แม้ว่าชาวยุโรปส่วนใหญ่มองว่าอาหารจีนเป็นสิ่งหนึ่ง แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง มีอาหารประจำภูมิภาคหลายอย่างในประเทศจีนที่มีประเพณีที่แตกต่างกันมาก ตัวอย่างเช่นอาหารของมณฑลเสฉวนมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและความเผ็ดร้อนจำนวนมาก - พ่อครัวในภูมิภาคนี้ใช้พริกแดงร้อนรากขิงและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อย่างแข็งขัน
เนื้อเสฉวน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันใน 400 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวเมล็ดกลมจีน
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- 1 หัวหอม;
- 1 แครอท
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- พริกหยวกแดง 1 อัน
- 1/2 พริกไทยเสฉวนแดงร้อน
- 1 ช้อนชา ซอสพริก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันงา;
- น้ำมันพืช;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว.
ตัดเนื้อเป็นก้อนข้ามเมล็ดพืช ขจัดไขมันและฟิล์มส่วนเกิน รวมซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา เติมน้ำ 1/4 ถ้วย แล้วเทน้ำดองราดบนเนื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปิดฝา ปอกแครอทหั่นเป็นเส้นหั่นหัวหอมเป็นก้อน ฝานขึ้นฉ่ายเช่นกัน ปอกพริกหยวกและพริกร้อนจากเมล็ดและพาร์ติชั่นหั่นเป็นชิ้น อุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วผัดหัวหอมในนั้นประมาณ 4-5 นาที หลังจากนั้นใส่แครอท พริกหยวก และขึ้นฉ่ายที่นั่น นำออกจากความร้อน ผัดเนื้อในน้ำมันกับกระเทียมสักชิ้นเป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นใส่ผัก น้ำเล็กน้อย และซอสพริกลงไป เคี่ยวจนนุ่ม
ต้มข้าวในน้ำเกลือ เสิร์ฟบนจานแยกกับเนื้อ
เมื่อเสิร์ฟสามารถโรยเนื้อด้วยงา
ไก่ถั่วลิสงเสฉวน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อไก่ 300 กรัม
- พริกไทยเสฉวนแดงร้อนครึ่งลูก
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- รากขิงสด 2 ซม.
- แป้งเล็กน้อย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่ว;
- ซีอิ๊ว;
- ก๋วยเตี๋ยวข้าวสาลีจีน 300 กรัม
- น้ำมันงา.
ปริมาณพริกแดงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอาหารรสเผ็ดมากหรือน้อย
เริ่มด้วยถั่วลิสง ทอดในกระทะแห้งเป็นเวลา 10 นาที เย็นและลอกออก ล้างเนื้อไก่ เอาไขมันส่วนเกินออก ถ้าจำเป็น แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อน เท 4 ช้อนโต๊ะลงไป ซอสถั่วเหลืองและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ผัดและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดไก่ประมาณ 4-5 นาทีจนสุกครึ่ง นำเนื้อออกจากกระทะแล้วโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก
ปอกเปลือกและสับกระเทียม สำหรับพริกร้อน ให้เอาเมล็ดออกแล้วสับพริกไทยด้วย ตัดเปลือกขิงที่แข็งและขูดรากเอง ผัดขิง พริกไทย และกระเทียม 2/3 ลงในน้ำมันประมาณ 2-3 นาที กลับไก่ไปที่กระทะเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะที่นั่น ซีอิ๊วขาว และ 1, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิก เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันสองสามนาที จากนั้นใส่ถั่วลิสง เทน้ำ ปรุงไก่จนซอสข้น
ต้มเส้นหมี่จนสุกในน้ำเค็มครึ่งหนึ่ง จากนั้นสะเด็ดน้ำ นำเส้นหมี่ใส่กระทะ ใส่น้ำมันและกระเทียมที่เหลือ แล้วทอดประมาณ 5 นาที เมื่อปรุงเสร็จแล้ว ให้เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. เสิร์ฟไก่ถั่วลิสงกับบะหมี่ผัด