ในฤดูใบไม้ผลิคุณต้องการวิตามินเสมอ เบื่อฤดูหนาวที่ยาวนานโดยไม่มีผักสด ทุกฤดูใบไม้ผลิเราโผงผางในจานผัก แต่ต้องจำไว้ว่าสำหรับการเร่งสุกของผลไม้ในร้านผักมักใช้ปุ๋ยที่มีไนเตรตซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากผักได้ง่าย และไนเตรตอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้
ในการทำให้ไนเตรตเป็นกลางมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ
ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะงดกินผักแต่เนิ่นๆ และรอจนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคมเป็นอย่างน้อย จากนั้นปริมาณไนเตรตจะน้อยลงมาก
สัญญาณภายนอกของผลไม้บ่งบอกว่าพวกเขาได้รับอิทธิพลของไนเตรตมากเกินไปหรือไม่: ตัวอย่างเช่นไม่มีรสหวาน แต่การปรากฏตัวของสีสดใสและเมล็ดที่ยังไม่สุกในแตงโมและแตงโมแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของไนเตรตในนั้นคือ "นอกสเกล". แตงกวาอาจมีผิวที่หนาและเรียบเนียนซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของไนเตรต นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลไม้ขนาดใหญ่
ก่อนปรุงอาหารผักจะต้องล้างให้สะอาด - ก่อนเย็นจากนั้นภายใต้น้ำร้อนและสุดท้ายเทน้ำต้ม แต่ไม่ร้อน
วิธีที่ดียิ่งขึ้นคือการแช่ผักที่หั่นเป็นชิ้นในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นไนเตรตส่วนใหญ่จะรับประกันว่าจะถูกปล่อยลงไปในน้ำ
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักคืออะไร? เมื่อต้มระดับไนเตรตจะลดลง 50-80% เมื่ออบ ตุ๋น หรือนึ่ง ปริมาณไนเตรตจะลดลง 30-50% การทอดมีประสิทธิภาพน้อยที่สุดในเรื่องนี้ - มีไนเตรตเพียง 10% เท่านั้นที่ถูกทำให้เป็นกลาง
คุณสามารถทำให้ไนเตรตเป็นกลางได้โดยเติมกรดซิตริกหรือน้ำทับทิมลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว คุณยังสามารถดื่มวิตามินซีเล็กน้อยก่อนรับประทานผักและผลไม้ที่มีไนเตรตที่น่าสงสัย