ทุกคนรู้ดีว่าผักและผลไม้เป็นส่วนสำคัญของอาหารคลาสสิกทุกประเภท แพทย์มักแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้สีสดใสให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้พบว่าพืชผลที่เก็บเกี่ยวในปัจจุบันไม่ได้อุดมไปด้วยสารอาหารอีกต่อไป เช่น เมื่อ 50 ปีที่แล้ว สิ่งนี้เกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ
ขั้นแรกให้พยายามปลูกเมล็ดให้มากที่สุดในพื้นที่จำกัดของทุ่งส่งผลเสียต่อผลผลิต ประการที่สอง ดินไม่ได้เป็นนิรันดร์ ตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ ผู้คนได้ใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างแข็งขัน รวมทั้งดิน และตอนนี้ก็หมดลงแล้ว ในแต่ละทศวรรษใหม่ สารอาหารในโลกมีน้อยลงและต้องการปุ๋ยมากขึ้นเรื่อยๆ
ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผักและผลไม้ไม่ได้ชาร์จสุขภาพแบบที่เคยเป็นอีกต่อไป และจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ โชคดีที่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักและผลไม้
คุณควรซื้อสิ่งที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง
ยิ่งผักหรือผลไม้ใช้เวลา "อยู่บนท้องถนน" มากเท่าไร วิตามินและแร่ธาตุก็จะยิ่งสะสมน้อยลงเท่านั้น เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถดูแลสวนผักของตัวเองได้ จึงคุ้มค่าที่จะเลือกผักและผลไม้ในตลาดทุกเมื่อที่ทำได้ และให้ความสนใจกับ "บ้านเกิด" ของผลิตภัณฑ์
ผักแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ดี
สามัญสำนึกยืนยันว่าควรซื้อผักสดโดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม บางครั้งผลิตภัณฑ์ที่ถูกแช่แข็งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวมีสารอาหารมากกว่าผลิตภัณฑ์สดที่ใช้เวลาขนส่งมากกว่าหนึ่งวัน ดังนั้น หากมีทางเลือก เช่น ระหว่างผักชนิดหนึ่งสดจากโปแลนด์กับการแช่แข็ง ทางที่ดีควรแช่แข็ง
อย่าตัดสินหนังสือที่หน้าปก
ผลไม้มันวาวขนาดใหญ่สะดุดตาอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าพวกมันจะดูน่าดึงดูดเพียงใด ก็ควรจำไว้ว่าความสว่างของพวกมันบ่งชี้ว่ามีสารกำจัดศัตรูพืชจำนวนมาก แอปเปิลออร์แกนิกอาจมีขนาดเล็กและไม่น่าดู แต่ก็ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า
การจัดการกับผักและผลไม้ทั้งหมดควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุด
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้สัมผัสผักและผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั่นคือไม่หั่นและถ้าหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทำไม? ความจริงก็คือเมื่อสัมผัสกับอากาศ ผักหรือผลไม้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป ยิ่งคุณตัดพวกมันมากเท่าไหร่ พื้นที่สัมผัสกับอากาศก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
ผักกินดิบได้ดีที่สุด
ผักไม่ควรปรุงเลยถ้าเป็นไปได้ หากยังต้องปรุงให้สุก จำเป็นต้องลดเวลาในการปรุง ดังนั้นคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่หรือจำกัดการสูญเสียน้อยที่สุด คุณควรทราบด้วยว่ายิ่งผักสัมผัสกับน้ำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียสารมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผักคือการนึ่งและทอด ผักไม่ควรสุกเกินไปและไม่ควรแช่
แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ในยุคของเราไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป และตอนนี้คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวังและเอาใจใส่ อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อเพื่อให้อาหารของพวกเขาแข็งแรงและสมดุล