ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารอิตาเลียน แม้จะมีภาพลักษณ์ที่แพร่หลาย แต่ปาเก็ตตี้กับลูกชิ้นก็ไม่ใช่อาหารทั่วไป ส่วนใหญ่ในอิตาลีจะเสิร์ฟลูกชิ้นเป็นครั้งที่สองพร้อมกับสลัดหรือกับข้าวผัก แต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างในสูตรของตัวเอง อาหารชาวนาใจกว้างไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด ยกเว้นสิ่งหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องสด
มันจำเป็น
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (ลูกชิ้นเนเปิลส์กับลูกเกดและถั่ว)
- เนื้อดิน 600 กรัม
- ขนมปังขาวค้าง 225 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวง;
- ไข่ไก่ 1 ฟอง;
- พาร์มิจิอาโน่ชีส 110 กรัม
- ขูดสด
- เกลือและพริกไทย;
- เนย;
- กานพลูกระเทียม
- ลูกเกด 55 กรัม
- ถั่วไพน์ 55 กรัม
- มะเขือเทศสับ 500 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- 1 หัวหัวหอมขนาดกลาง
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวอิตาลี)
- เศษเนื้อลูกวัวย่าง 500 กรัม
- 2 1/2 ช้อนโต๊ะเบคอนสด (ไม่เค็มหรือรมควัน)
- เกล็ดขนมปังแห้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พาร์เมซานชีสขูดสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 3 ไข่ไก่;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เกล็ดขนมปัง;
- ซอสมะเขือเทศ 250 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (ลูกชิ้นเนเปิลส์กับลูกเกดและถั่ว)
แช่ขนมปังเก่าในน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถใช้นมหรือครีมเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน) อย่าลืมตัดเปลือกแข็งออกจากก้อนก่อน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตส่งกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดกระเทียม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมเนื้อสับกับผักชีฝรั่งบีบขนมปังแล้วใส่ลงในเนื้อ ผ่านเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือชีพจรในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กระเทียม ถั่วไพน์ ลูกเกด ไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปั้นเนื้อลูกใหญ่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย
ขั้นตอนที่ 2
ผัดหัวหอมจนโปร่งใส เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะก้นหนา ใส่มะเขือเทศสับ วางมะเขือเทศ หัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วปรุงซอสข้นอย่างรวดเร็ว โอนลูกชิ้นไปที่ซอสแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณไม่มีถั่วไพน์ ให้เปลี่ยนชีส Parmigiano เป็นเปโคริโนและเนื้อบดเป็นหมู ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถทำอาหารอิตาเลียนอีกจาน - Purpette Ra Passula - ลูกชิ้นสไตล์คาลาเบรียนพร้อมลูกเกด
ขั้นตอนที่ 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (ลูกชิ้นเนื้อลูกวัวอิตาลี)
ทอดเกล็ดขนมปังในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งเนื้อที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมกับน้ำมันหมู คุณสามารถใช้เบคอนดิบแทนน้ำมันหมู แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่ขาวแยกกัน ใส่น้ำมะนาว ไข่แดง เศษขนมปังปิ้ง และชีสขูดลงในเนื้อสับ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เพิ่มไข่ขาวตีและผสมเบา ๆ
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่ที่เหลือในชาม ปั้นเนื้อสับเป็นลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร จุ่มลูกชิ้นลงในไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ผัดในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและไวน์แดง
ขั้นตอนที่ 6
นี่เป็นสูตรเก่าแก่ที่เกิดในสมัยที่มันเป็นธรรมเนียมที่จะใช้ของเหลือและเศษอาหารในอาหาร "ประหยัด" ต่างๆ ดังนั้นจึงทำให้ไม่เพียงแต่ใช้เนื้อลูกวัวทอดเป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อลูกวัวต้มด้วย รวมทั้งเนื้อหมู สัตว์ปีก เนื้อวัว หรือส่วนผสมเดียวกันของเนื้อสัตว์เหล่านี้ในสัดส่วนใดๆ สูตรคลาสสิกไม่ได้ระบุถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม แต่รูปแบบมากมายช่วยให้โรสแมรี่หรือใบสะระแหน่สดหรือแห้ง