เนื่องจากรสชาติที่ประณีตและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน ลิ้นวัวจึงถือเป็นอาหารอันโอชะ เขาได้รับความรักจากนักชิมทั่วโลกมาอย่างยาวนานและมั่นคง ดีต่อสุขภาพอย่างที่อร่อยหรือไม่?
ทุกวันนี้ แพทย์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าลิ้นวัวซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีนธาตุเหล็ก มีประโยชน์อย่างมากสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และวัยรุ่น รวมถึงผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง (anemia) เนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลต่ำ ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคหลอดเลือดหัวใจ สำหรับโภชนาการอาหาร ลิ้นต้มเหมาะที่สุด สามารถเพิ่มลงในสลัดใช้เป็นฐานสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานร้อน
แม้ว่าลิ้นวัวจะเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง (มีไขมันประมาณ 12%) แต่ก็มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคแผลในกระเพาะอาหารและโรคอื่นๆ ระบบทางเดินอาหาร. ลิ้นต้มในปริมาณปานกลาง (100 กรัม) ครอบคลุม 157% ของความต้องการรายวันของร่างกายสำหรับวิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ช่วยเพิ่มความจำ เพิ่มความสามารถในการมีสมาธิ และป้องกันการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อประสาท ลิ้นวัวอุดมไปด้วยสังกะสีเป็นพิเศษ ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์ ช่วยในการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็ว และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และยังช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวานอีกด้วย
- ลิ้นวัวมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก. และจำหน่ายสด รมควัน และกระป๋อง เมื่อซื้อลิ้นใหม่ ต้องแน่ใจว่าไม่มีรอยด่างดำบนลิ้น
- ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างลิ้นให้สะอาดใต้น้ำไหล ขูดสิ่งสกปรกและเมือกออกให้หมด จากนั้นแช่ในน้ำเย็นประมาณ 4 ถึง 12 ชั่วโมง (ยิ่งนานยิ่งดี) โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง
- โดยปกติลิ้นจะต้มก่อนแล้วจึงตุ๋น ต้มลิ้นวัวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เคี่ยวต่ออีกสองถึงสามชั่วโมง
- ในการลอกผิวออกได้ง่าย ควรแช่ลิ้นที่ต้มแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาสั้นๆ และหลังจากถอดออกแล้ว ให้ทำความสะอาดทันที