อาหารเกาหลีไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังประหยัดอีกด้วย หลักการของโต๊ะเกาหลีเช่นเดียวกับอาหารเอเชียคือของว่างหลากหลายที่มาพร้อมกับอาหารจานใหญ่หนึ่งหรือสองจาน ปรากฎว่าสวยงามมากนอกจากนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าจะไม่มีแขกคนเดียวที่จะหิวโหย ความลับอยู่ในขนม!
มันจำเป็น
-
- สำหรับมะเขือยาวยัดไส้ด้วยขิง:
- มะเขือยาว 1 กก.
- เนื้อหมู 400 กรัม
- น้ำมันหมู 70 กรัม
- แป้ง 70 กรัม
- แป้ง 70 กรัม
- 7 ไข่;
- ซอสถั่วเหลือง 35 กรัม
- วอดก้า 70 กรัม
- น้ำมันพืช 35 กรัม
- ขิงสด 70 กรัม
- หัวหอม 75 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 15 กรัม
- สำหรับกิมจิจากกะหล่ำปลีอ่อนและหัวไชเท้า:
- กะหล่ำปลีอ่อน 1 กก.
- หัวไชเท้าอ่อน 1 กิโลกรัม
- ผักชีฝรั่ง 400 กรัม
- หัวหอมสีเขียว 60 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- พริกไทยป่นแดง 40 กรัม
- แป้งสาลี 20 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
- สำหรับกิมจิกะหล่ำปลีแดง:
- กะหล่ำปลีแดง 1 กก.
- น้ำมันพืช 45 กรัม
- 1 ใบกระวาน;
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 160 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 กรัม
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มะเขือยาวยัดไส้ขิง หั่นเนื้อหมูไร้ไขมันเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว วอดก้าข้าว น้ำมันงา ขิงสับ หัวหอม ลงในมวลที่สับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นวงกลมหนา 5 มม. จัดเรียงมะเขือยาวหั่นเป็นสองวง: ใส่เนื้อสับที่ปรุงแล้วบนอันหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกด้านหนึ่ง จุ่มมะเขือยาวยัดไส้ลงในแป้งแช่ในไข่ที่ตีผสมกับแป้งที่เจือจางก่อนหน้านี้ด้วยน้ำเย็น 1: 1 แล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นมากด้วยไขมันเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
โอนมะเขือยาวไปยังกระทะอื่นและปิดฝา ตั้งไฟอ่อนจนของเหลวระเหย
ขั้นตอนที่ 4
กิมจิจากกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าอ่อน ปอกหัวกะหล่ำปลีจากใบและก้านที่เหี่ยวแล้ว หั่นเป็นเส้น 5-6 ซม. ตัดหัวไชเท้าเป็นรูปใบวิลโลว์ขนาดเดียวกับกะหล่ำปลี สับหัวหอม สับกระเทียม โรยกะหล่ำปลีและหัวไชเท้าด้วยเกลือ เอาเฉพาะก้านผักชีฝรั่งล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม. แล้วโรยเกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
รวมกะหล่ำปลีหัวไชเท้าและผักชีฝรั่งปรุงรสด้วยพริกไทย, กระเทียม, หัวหอม, เกลือ, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสำหรับใส่เกลือ เตรียมน้ำเกลือกิมจิ: เจือจางแป้งสาลีในน้ำ ต้มให้เย็น เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำเกลือลงบนผัก กิมจิจากกะหล่ำปลีอ่อนและหัวไชเท้าจะพร้อมในหนึ่งหรือสองวัน
ขั้นตอนที่ 6
กิมจิกะหล่ำปลีแดง สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ หั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กะหล่ำปลี สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำ 50 มล. กับน้ำตาลทราย 35 กรัม, น้ำมันพืช 45 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบและเกลือ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือที่เป็นผล ปิดจานด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วันจากนั้นแช่เย็น