เพื่อให้เคบับมีรสชาติอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับน้ำดอง ซึ่งในอนาคตจะกลายเป็นเครื่องหมายการค้าการทำอาหาร
ซอสหมักทับทิม
น้ำดองทับทิมมีความหลากหลายและเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด มันจะเพิ่มรสชาติและความนุ่มให้กับเคบับ สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำทับทิม 500 มล. เปลือกและเมล็ดทับทิมหนึ่งเม็ด หัวหอมใหญ่ หั่นครึ่งวงและเกลือ น้ำดองจะไม่ทำให้ผักชีและยี่หร่าเสียไป แม้แต่เนื้อแกะที่แข็งที่สุดของลูกแกะวัยกลางคนก็ยังนุ่มและชุ่มฉ่ำหากเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
ซอสเกรปฟรุ้ตหมัก
น้ำดองเกรปฟรุ้ตจะเพิ่มความนุ่มและความเปรี้ยวให้กับเนื้อสัตว์ น้ำผลไม้คั้นจากส้มโอหนึ่งผลและผักชีสับ 50 กรัมรวมทั้งเกลือและพริกไทย - สูตรสำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม แต่ควรจัดสรรเวลาดองให้มากกว่านี้ - ประมาณห้าชั่วโมง เวลาเปลี่ยนขึ้นไปได้เท่านั้น
หมักน้ำมันมะกอก
แม้แต่เนื้อแข็งที่หมักในน้ำมันมะกอกคุณภาพดีก็จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความนุ่มเป็นพิเศษและละลายในปาก หลายคนชอบเนื้อหมูหรือเนื้อแกะเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว แต่บางทีการใช้น้ำดองนี้ บางคนอาจเปลี่ยนทัศนคติที่มีต่อเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้น้ำมันมะกอกเพียง 50 กรัม หัวหอมใหญ่หั่นเป็นวง พริกหวานสองสามชิ้น ใบโหระพาแห้ง เกลือและพริกไทย จะต้องใช้เวลานานในการเก็บเนื้อในน้ำดอง - อย่างน้อยหกชั่วโมง
ขิงหมัก
น้ำหมักนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับซี่โครงหมู หมู ไก่ และเนื้อลูกวัว ขิงขูด 1 เซนติเมตร มะนาวบีบ 2 ช้อนชา ซีอิ๊ว 2 ช้อนชา กระเทียมสับ 3 กลีบ ทั้งหมดนี้สำหรับหมักเนื้อหนึ่งกิโลกรัม เกลือและพริกไทยเช่นเคยเพื่อลิ้มรส
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
- มันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อในจานเซรามิกหรือแก้ว
- ในน้ำดองควรมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเพียงอย่างเดียว
- สำหรับบาร์บีคิวเกลือทะเลหยาบเหมาะกว่า