ในการปรุงอาหาร มีการใช้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ประวัติศาสตร์มีหลักฐานว่าย้อนกลับไปในยุคหิน ผู้คนเรียนรู้การใช้ใบและเมล็ดพืชรสเผ็ดเพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิด
ตอนนี้เราไม่สามารถจินตนาการได้เช่น pilaf ที่ไม่มี barberry และยี่หร่าที่สดใสหรือไวน์ที่ปรุงแล้วโดยไม่มีกานพลูหอม
นอกจากจะทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่โดดเด่นแล้ว เครื่องเทศยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับอาหารและสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูด เครื่องเทศแต่ละชนิดมีหน้าที่ของตัวเอง บางชนิดใช้สำหรับสรรพคุณทางยา (เช่นโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด) บางชนิดเป็นที่รักของเราเนื่องจากความงามและกลิ่นหอม (อบเชย โป๊ยกั๊ก)
เครื่องปรุงรสใด ๆ เป็นเครื่องเทศหรือไม่?
เครื่องเทศถือเป็นส่วนที่มีกลิ่นหอมของพืช ส่วนนี้สามารถเปลือก (ในอบเชย), ราก (ขึ้นฉ่าย, ขิง), เมล็ด (พริกไทย, ยี่หร่า) และดอกไม้ (ลาเวนเดอร์, หญ้าฝรั่น, เอลเดอร์เบอร์รี่) ต้นไม้ประจำปีที่ไม่มีลำต้น เช่น โหระพา โหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสะระแหน่ เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
อะไรทำให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมและรสชาติ?
เครื่องเทศรู้สึกขอบคุณสำหรับรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ น้ำมันเหล่านี้มีความผันผวนอย่างน่าประหลาดใจ แม่บ้านคนใดจะบอกคุณว่ามีรูปแบบการเพิ่มเครื่องเทศลงในจานที่เตรียม โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาจะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติไว้ในจาน
วิธีเก็บเครื่องเทศ?
ตลาดสมัยใหม่ให้ผู้ซื้อเครื่องเทศและสมุนไพรที่แปลกใหม่ โดยทั่วไปจะบรรจุในถุงปิดผนึกที่มีวันหมดอายุ ในกรณีนี้ คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตและเก็บเครื่องเทศไว้ในที่แห้งและไม่มีแสงสว่าง คุณยังสามารถเทเครื่องเทศลงในขวดพิเศษ
แต่ถ้าทุกอย่างชัดเจนกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วสมุนไพรและผักสดล่ะ? ท้ายที่สุดเพื่อไม่ให้เหี่ยวเฉาก่อนเวลาอันควรพวกเขาจะต้องได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษ
ควรลอกรากผักออก ผลไม้ควรหั่นเป็นชิ้นตามเส้นใย จากนั้นนำไปตากให้แห้งในห้องอบแห้งหรือในอากาศ แล้วพับใส่ถุงผ้าลินิน
สถานการณ์คล้ายกับสมุนไพร สมุนไพรจะถูกทำให้แห้งเป็นเวลา 4-5 วันจนสมุนไพรถูกบดเป็นผงอย่างง่ายดาย ใบแห้งใส่ในกระป๋องหรือเหยือกแก้วแล้วปิดให้สนิท
เพื่อให้เครื่องเทศที่ซื้อมาพึงพอใจกับคุณภาพนานขึ้นคุณควรปฏิบัติตามกฎง่ายๆ
คุณไม่ควรซื้อเครื่องเทศจำนวนมากในคราวเดียว ดังนั้นคุณจะเปลี่ยนขวดน้ำหอมของคุณอย่างรวดเร็วและไม่ต้องกังวลว่าขวดจะเสื่อมสภาพ
ควรใช้เครื่องเทศบดโดยตรงจะดีกว่า โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานกว่า และเมื่อบดแล้วจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น
อย่าเก็บเครื่องปรุงรสไว้ใกล้เตาไมโครเวฟหรือเตาแก๊ส
ควรใช้ภาชนะสำหรับเก็บเครื่องเทศที่ทำจากวัสดุ เช่น แก้วและดีบุก มันจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะลงนามในไห