เพื่อให้เนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยเป็นพิเศษ จะต้องหมักก่อนปรุงอาหาร เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นอกจากนี้ กระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ที่รับประทาน
มันจำเป็น
-
- หมักเนื้อแกะ:
- เนื้อแกะ (ขา) - 1 กก.
- ไวน์แดง - ½ช้อนโต๊ะ;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- พริกไทย;
- โรสแมรี่;
- ไธม์;
- กระเทียม;
- หัวหอมหลอด;
- เกลือ;
- อบเชย.
- หมักสำหรับสัตว์ปีก:
- ไก่งวงหรือไก่ -1 กก.
- ไวน์ขาวกึ่งหวาน - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- พอร์ตไวน์;
- น้ำแอปเปิ้ลหรือลูกพีช - ½ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- มะนาว - ชิ้น.;
- เกลือ;
- พริกไทย.
- หมักเนื้อลูกวัว:
- เนื้อลูกวัว - 1 กก.
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- ไวน์แดง - 150 กรัม
- มัสตาร์ด - 33 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน;
- เปลือกมะนาวครึ่งลูก
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- พาสลีย์;
- เกลือ;
- พริกไทย.
- หมูหมัก:
- หมู - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
- เกลือ;
- ใบกระวาน;
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการหมักเนื้อแกะ ให้แบ่งขาแกะตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ในถุง ใส่ไวน์แดง มะนาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกไทยดำ โรสแมรี่และโหระพาสองสามก้าน กานพลูกระเทียม หัวหอมสับละเอียด เกลือ และอบเชยแท่งเล็กๆ เขย่าเนื้อและหมักในถุงและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นคุณสามารถใช้เนื้อทำอาหารได้
ขั้นตอนที่ 2
ในการหมักไก่งวงหรือไก่ ให้ใส่นกลงในถุงแล้วปิดด้วยน้ำดอง ในการเตรียมให้ผสมไวน์ขาวกึ่งหวาน พอร์ต น้ำแอปเปิ้ลหรือพีช น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว กระเทียมสับ หัวหอมสับ สมุนไพรโปรวองซ์ น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำดองเพื่อรดน้ำเนื้อระหว่างการปรุงอาหารหรือสำหรับซอส
ขั้นตอนที่ 3
ในการหมักเนื้อลูกวัวให้หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ใส่ในถุงแล้วปิดด้วยน้ำดอง ในการเตรียม ให้ผสมกระเทียมสับ ไวน์แดง มัสตาร์ด ใบกระวาน เปลือกมะนาว หัวหอมสับ ผักชีฝรั่งสด ซีอิ๊ว เกลือและพริกไทยให้ละเอียด เขย่าถุงให้ดีและแช่เย็นค้างคืน ใช้น้ำดองราดบนเนื้อขณะทอดหรือทำซอส
ขั้นตอนที่ 4
ในการหมักหมูให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะใส่น้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานและหัวหอม, ตัดเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้ทุกชิ้นถูกหมักด้วยน้ำดอง แช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมที่หลากหลายตามความชอบของคุณ แต่พยายามยึดตามกฎทั่วไป: เพิ่มสมุนไพรในการหมักเนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ปีกมากกว่าหมักเนื้อลูกวัวและหมู