ไส้กรอกมีประวัติศาสตร์อันยาวนานจนเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าไม่เพียงแต่ใครเป็นผู้คิดค้นเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นที่ไหนและเมื่อใด โฮเมอร์กล่าวถึงไส้กรอกในโอดิสซีย์ และ Epicharmus (ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช) ยังมีเรื่องตลกชื่อไส้กรอกอีกด้วย ไส้กรอกทำในประเทศจีนโบราณและโรมโบราณ และทหารโรมันก็สามารถทำไส้กรอกจากปลาโลมาเพื่อทดลองได้ ในรัสเซียมีการผลิตไส้กรอกตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 การทำไส้กรอกรมควันที่บ้านใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
มันจำเป็น
-
- สำหรับไส้กรอกกึ่งรมควัน:
- หมู2กก.
- เบคอน 1.5 กก.
- เนื้อ 1.5 กก.
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า
- กระเทียม 1 หัว
- เกลือ,
- พริกไทย,
- เข็มฉีดยา,
- ปลอกไส้กรอก
- สำหรับไส้กรอกรมควันดิบ:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม kg
- เกลือ 25 กรัม
- น้ำตาล 1 กรัม
- หมูยอ 1 กก
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 0.5 กรัม
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เข็มฉีดยา
- ปลอกไส้กรอก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้กรอกกึ่งรมควัน
บดเนื้อ หมู เบคอน และกระเทียมแยกกันโดยใช้เครื่องบดเนื้อ ผสมเนื้อสับ, ใส่เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส (เกลือไม่ควรเกิน 3% ของมวลเนื้อทั้งหมด) มัดปลายด้านหนึ่งของปลอกด้วยเกลียวหรือด้ายหยาบ เติมหลอดฉีดยาหนาที่มีเนื้อสับ ใส่ปลายที่ว่างของปลอกลงบนกระบอกฉีดยา ดันลูกสูบแล้วเติมเนื้อสับลงในปลอกให้แน่น
ขั้นตอนที่ 2
มัดไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่แล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เจาะไส้กรอกล่วงหน้าหลายๆ ที่เพื่อปล่อยอากาศที่ติดอยู่ ใช้เข็มถักเส้นเล็กทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อสับบีบออก
ขั้นตอนที่ 3
รมควันไส้กรอกด้วยควันร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นำออกจากโรงโม่แล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง ควันอีกครั้งในควันเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทำให้ไส้กรอกแห้งในที่เย็นและแห้งอีก 4-7 วัน เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ไส้กรอกรมควัน
ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือลงไปผัดจนเนียน (สำหรับไส้กรอกรมควันดิบควรใช้เนื้อของขาหลังและสะบัก) โอนไปยังชามเคลือบทิ้งไว้ในที่เย็นจนเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีม่วงแดง ตัดเบคอนและหมูเป็นชิ้น 50-100 กรัม ผสมกับน้ำตาลและเกลือ ทิ้งไว้ 1 วันในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 5
สับเนื้อบดอีกครั้ง สับหมูและเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จากนั้นผสมเนื้อบดทั้งสอง เติมปลอกด้วยเข็มฉีดยาหรือเครื่องบดเนื้อพิเศษผูกไส้กรอกด้วยเส้นใหญ่ตรึงปลอกด้วยเข็มถักบาง ๆ เพื่อให้อากาศออกมา แช่ก้อนในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน (ไม่เกิน 2-4 ° C) สูบบุหรี่เป็นเวลา 2-3 วันในควันเย็นล้างและทำให้ไส้กรอกแห้งอีก 3-4 วันที่อุณหภูมิประมาณ 12- 15 องศาเซลเซียส