จานพิซซ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมีหลายร้อยรูปแบบ เชฟแต่ละคนเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับสูตรอาหาร แต่ไม่ว่าไส้จะแปลกใหม่แค่ไหน 90% ของความสำเร็จก็ขึ้นอยู่กับเปลือกบางๆ ที่วางเอาไว้ ไม่เพียงแต่จำเป็นต้องผสมและจัดวางส่วนผสมทั้งหมดให้ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องคลึงแป้งเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วย
มันจำเป็น
-
- แป้ง 2 ถ้วย;
- 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- ยีสต์แห้ง 1 ถุง;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- น้ำ 1, 5 แก้ว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วัดปริมาณแป้งที่ถูกต้อง ร่อนผ่านตะแกรงบนโต๊ะโดยตรง ขึ้นรูปเป็นสไลด์
ขั้นตอนที่ 2
ทำรูตรงกลางแป้ง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำที่นั่น
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำให้ร้อนถึง 40 ° C แล้วเทลงในรู ควรทำทีละน้อยโดยผสมลงในแป้ง คุณอาจต้องการน้ำน้อยลงเล็กน้อย ดังนั้นอย่าเทน้ำออกให้หมดในคราวเดียว
ขั้นตอนที่ 4
เมื่อน้ำผสมกับแป้งและส่วนผสมที่เหลือจนหมด ให้นวดแป้ง ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที คุณควรมีแป้งพลาสติก (ส่วนใหญ่เป็นเนย) แต่เหนียวพอ
ขั้นตอนที่ 5
ปั้นแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยแผ่นฟิล์ม แต่อย่าห่อแป้งจนหมดเพราะแป้งจะขึ้น วางผ้าขนหนูไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 6
คลุมแป้งด้วยความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ควรมีปริมาตรประมาณสองเท่า
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว นำแป้งออก ย่น แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน แต่ละอันควรทำเปลือกบาง 3 อันสำหรับพิซซ่าขนาดกลาง 3 ถาด
ขั้นตอนที่ 8
ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกระจายแป้งบนแผ่นอบหรือรูปแบบพิเศษอย่างถูกต้อง หากคุณใช้แผ่นอบหรือกระทะ แป้งจะไม่ถูกรีด แต่นวดในจานอบโดยตรง หล่อลื่นและโรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว วางแป้งไว้ตรงกลางแล้วเริ่มนวดเบา ๆ ยืดมันเล็กน้อยจากตรงกลางไปที่ขอบ คุณควรได้ชั้นบางๆ ที่ขอบทำด้านที่แทบจะมองไม่เห็นเพื่อไม่ให้ซอสที่คุณจะเทแป้งออก
ขั้นตอนที่ 9
จานพิซซ่ามีรูที่ช่วยให้พิซซ่าอบได้สม่ำเสมอและรวดเร็ว หากคุณใช้แบบฟอร์มนี้จะต้องรีดแป้งออก ในการทำแป้งบาง ๆ ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: รีดแป้งเป็นชั้นเล็กน้อย โรยด้วยแป้งจำนวนมาก ห่อชั้นนี้รอบหมุดกลิ้งแล้วม้วน อย่ารู้สึกเสียใจกับการทรมาน ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำแป้งที่บางมาก เหมาะสำหรับทำพิซซ่า พวกเขาใช้วิธีเดียวกันในการทำขนมปังพิต้า