บัคลาวาหวานกรุบกรอบหลายชั้นราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ มีให้เลือกมากมายเพื่อเติมเต็มความสมบูรณ์แบบให้กับกาแฟดำเข้มข้น
Baklava ตุรกีคลาสสิก
คุณต้องการทำอาหาร baklava แบบที่พวกเขาเสิร์ฟให้กับ Ottoman Sultan หรือไม่? ใช้สูตรดั้งเดิมของตุรกี ไม่มีน้ำผึ้ง เครื่องเทศ น้ำอะโรมา แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันอาหารอันโอชะไม่ให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
คุณจะต้องการ:
- แป้งฟิโล 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือกจืด 350 กรัม
- เนยจืด 500 กรัม ไขมัน 82.5%;
- น้ำ 600 มล.
- มะนาว ¼ ลูก.
รับน้ำเชื่อม ตั้งกระทะใส่น้ำตาลและน้ำบนไฟร้อนปานกลาง บีบน้ำมะนาวและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำเชื่อมข้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
บดถั่วพิสตาชิโอในเครื่องเตรียมอาหาร พวกเขาไม่ควรเปลี่ยนเป็นแป้ง แต่ควรสับถั่วให้ละเอียดมากในขณะที่รักษาเนื้อสัมผัสไว้ ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ความร้อนจนโฟมลอยขึ้นไปด้านบนและของแข็งเริ่มจับตัวที่ด้านล่าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที ใช้ช้อน slotted เพื่อเอาโฟมออก วางผ้าก๊อซที่ด้านล่างของกระชอนแล้วกรองน้ำมัน
แป้ง Filo สามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่เฉพาะคนที่อดทนเท่านั้นที่สามารถทำขั้นตอนนี้ได้ สูตรนั้นง่าย แต่ควรยืดแป้งเป็นเวลานานและใช้มืออย่างระมัดระวังเพื่อให้บางและโปร่งใส คนขายขนมบอกว่าคุณสามารถอ่านหนังสือพิมพ์ได้อย่างปลอดภัยผ่านแป้ง filo ที่ดี ดังนั้นในสูตร baklava แบบโฮมเมดส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ใช้ filo สำเร็จรูป
เปิดเตาอบที่ 180C. ใช้จานอบสี่เหลี่ยมลึก ควรใช้แผ่นอบขนาด 30 x 20 ซม. และลึกอย่างน้อย 4 ซม. ตัดแผ่นฟิโลให้พอดีกับแม่พิมพ์ แป้งบาง ๆ ตัดด้วยกรรไกรได้ดีที่สุด ปิดแผ่นตัดด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บแป้งไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้แห้ง
หล่อลื่นด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายและเริ่มกระจายแป้งออก หล่อลื่นแต่ละชั้นใหม่อย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน โรยถั่วพิสตาชิโอบดเป็นชั้นบางๆ บนฟิโลทุกๆ สามชั้น เมื่อคุณใช้แป้งไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ให้ใส่ถั่วเป็นชั้นหนาๆ แล้วเริ่มเทลงไปอีกเล็กน้อยจนแป้งเหลือประมาณ 10 แผ่น พวกเขาไม่จำเป็นต้องสลับกับถั่ว
ใช้มีดคมตัดชิ้นงานเป็นส่วนเท่า ๆ กัน ผ่านเจ็ดส่วนและหกตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้ตัด baklava ลงไปที่ด้านล่าง เทน้ำมันที่เหลือลงในเตาอบประมาณ 30-35 นาที บัคลาวาที่ทำเสร็จแล้วมีสีน้ำตาลทองและเป็นขุย เทน้ำเชื่อมลงบนขนมอบร้อน ๆ แล้วแช่ไว้ 30 นาที โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับและเสิร์ฟ
สูตรกรีก Baklava ง่าย ๆ
การทำอาหารกรีก baklava แตกต่างกันไม่มากในกระบวนการเช่นเดียวกับส่วนผสมที่รวมอยู่ในจาน ชาวกรีกที่ใจกว้างไม่ใส่ถั่ว เครื่องเทศ น้ำผึ้ง
คุณจะต้องการ:
- วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
- ถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก 200 กรัม
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
- ¼ศิลปะ น้ำตาลทราย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะอบเชยป่น
- กานพลูป่นเล็กน้อย
- 18 ศิลปะ. ช้อนโต๊ะเนย
- แป้งฟิโล 400 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อม:
- ¾ศิลปะ น้ำตาลทราย;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น;
- น้ำผึ้งเหลว 1 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สารสกัดจากส้ม
- 5 กานพลู;
- มะนาว 1 ลูก.
บดถั่วพิสตาชิโอในโถปั่น พักไว้ 3 ช้อนโต๊ะ เพื่อตกแต่งขนม บดถั่วที่เหลือในเครื่องปั่นแล้วใส่ถั่วพิสตาชิโอบดพร้อมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ กวน. คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนของถั่วได้ตามชอบใจโดยใส่ถั่วที่คุณชอบเพิ่มลงไปอีกเล็กน้อย ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง รอจนโฟมปรากฏขึ้นแล้วเอาออกด้วยช้อนที่เจาะรู กรองเนยที่ละลายแล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก
ทาน้ำมันแผ่นอบสี่เหลี่ยมลึก.ตัดแป้งฟิโลให้พอดีกับแผ่นอบ วางผ้าปูที่นอนบนผ้าเช็ดตัวผืนหนึ่งแล้วคลุมด้วยผ้าอีกผืน เริ่มสะสมบัคลาวา กระจายแผ่นฟิโลทีละแผ่น ทาน้ำมันให้ทั่ว เมื่อใช้แป้งประมาณหนึ่งในสาม ให้โรยด้วยส่วนผสมถั่วครึ่งหนึ่ง เพิ่มแป้งอีกสามส่วนและใช้ถั่วอีกครึ่งหนึ่ง ประกอบ baklava ให้เสร็จโดยวางแป้งที่เหลือ เคล็ดลับในการรับบัคลาวาที่โปร่งสบายคือการกดแป้งให้น้อยที่สุดเมื่อวาง ทาด้านบนของ baklava ด้วยเนยละลาย ตัดเป็นส่วน วางขนมอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง บัคลาวาควรเปลี่ยนเป็นสีทอง ตรวจสอบความสุกด้วยไม้ไผ่
ในขณะที่ baklava กำลังอบให้ทำน้ำเชื่อม เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มน้ำผึ้งสารสกัดจากส้มและกานพลู นำไปต้มแล้วลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที ลบจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วเติมลงในน้ำเชื่อม นำกานพลูออก
เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ ลงบน baklava ที่เสร็จแล้ว โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือ ปล่อยให้ความหวานแช่สักสองสามชั่วโมง
สูตร baklava ที่ผิดปกติ
คุณต้องการทำอาหาร baklava ที่ผิดปกติหรือไม่? นี่คือสูตรที่น่าสนใจที่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ - เมล็ดงา
คุณจะต้องการ:
- งา 45 กรัม
- อัลมอนด์สับ 175 กรัม
- วอลนัทสับ 225 กรัม
- อบเชยป่น 5 กรัม;
- กานพลู 2 ½ กรัม;
- แป้ง 225 กรัม filo;
- เนย 75 กรัม ไขมัน 82.5%;
- 8 กานพลูทั้งหมด;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำผึ้งเหลวเบา 60 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
- สารสกัดวานิลลา 5 มล.
ละลายเนย ในชามผสมถั่วสับและงา, กานพลูป่นและอบเชย นำจานกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และความลึกอย่างน้อย 4 ซม. ตัดแผ่นแป้งฟิโลให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์ วางแป้งระหว่างผ้าขนหนูเปียก หล่อลื่นกระทะด้วยเนยละลาย วางฟิโล 5-6 แผ่น ทาจารบีแต่ละแผ่น จากนั้นโรยด้วยส่วนผสมของถั่วและงา แล้ววางอีก 5-6 แผ่น แล้วทาไขมันต่อไป เพิ่มถั่วและแป้งที่เหลือ อย่าลืมน้ำมัน! ตัด baklava เป็นแปดส่วน ติดกานพลูแต่ละกลีบ อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 445 นาที ถ้าแป้งเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและน้ำผึ้งกับน้ำ 100 มล. แล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลาย ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและวานิลลาสกัด เทน้ำเชื่อมอุ่นลงบน baklava ที่เสร็จแล้ว ทิ้งไว้ 20-30 นาที
