ขาแกะมักจะย่างในเตาอบ ในการทำเช่นนี้มีการจัดการมาตรฐานหลายอย่างโดยส่วนใหญ่คือการแช่เนื้อในน้ำดองและในความเป็นจริงกระบวนการทอดนั้นเอง
มันจำเป็น
-
- ขาแกะ;
- ผักใบเขียว;
- น้ำมันพืช;
- มะนาว;
- กระเทียม;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- ฟอยล์อาหาร
- เตาอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างขาแกะใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดไขมันส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง แต่อย่าตัดฟิล์มบนเนื้อ - ต้องทิ้งไว้
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมน้ำดอง. ในการทำเช่นนี้ ให้สับสมุนไพรอย่างประณีต (โดยเฉพาะโหระพาและโหระพา โรสแมรี่และโหระพา แต่คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ) แล้วเติมด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก บดมวลที่ได้เพื่อทำให้กรีนอ่อนลง บีบน้ำมะนาวลงไป จากนั้นใส่กระเทียมที่บดแล้ว (กระเทียมสับละเอียดได้ แต่ไม่พึงปรารถนา) พริกไทยป่นหยาบ หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้คนส่วนผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อทุกด้าน พยายามถูเข้าไปอย่าให้เปื้อน ถัดไปโรยขาด้วยเกลือหยาบแล้วถูให้เข้ากับเนื้อในลักษณะเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 4
ห่อขาของคุณด้วยกระดาษฟอยล์แน่นเกือบกดให้ชิดกับเนื้อทุกด้าน จากนั้นใส่ขาแกะในตู้เย็นเป็นเวลา 16-24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อนำเนื้อออกจากตู้เย็น ห้ามแกะฟอยล์ออก ทิ้งขาแกะนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 230 องศา วางถาดใส่น้ำที่ระดับล่างของเตาอบ บนแผ่นอบด้านบน - ขาแกะไม่มีกระดาษฟอยล์ หากชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่ ให้วางทับด้วยไขมันแกะที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 7
ย่างขาแกะพลิกทุก ๆ 15 นาที หลังจากหมุนครั้งที่สอง ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศา
ขั้นตอนที่ 8
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ดำเนินการควบคุมคุณภาพการคั่วครั้งแรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจาะเนื้อให้ลึกพอด้วยมีดคม ดูสีและปริมาณของน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา หากมีน้ำขาวมากแสดงว่าเนื้อพร้อม หากมีน้ำขาวแต่มีสีแดงเล็กน้อยก็ควรทอดเนื้อต่อไป
ขั้นตอนที่ 9
เวลาทอดรวมของขาแกะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับมวลของมัน ทอดเนื้อตามเวลา: เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม = 1 ชั่วโมง + - สิบนาที เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบ ห่อกลับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูจนเย็นสนิท