ซี่โครงถั่วชิกพีเป็นอาหารอุซเบกแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซามาร์คันด์และเรียกว่า "No'hat Sho'rak" ไฮไลท์สำคัญของผลงานชิ้นเอกนี้คือซี่โครง (เนื้อแกะ) ทอดก่อนแล้วจึงเติมถั่วชิกพีที่แช่ไว้ แทนที่จะใช้ซี่โครงแกะ คุณสามารถใช้ซี่โครงหมูหรือเนื้ออะไรก็ได้ที่ติดกระดูก
มันจำเป็น
- - ซี่โครงแกะหรือหมู (คุณสามารถเอาเนื้อติดกระดูกได้เช่นเนื้อหน้าอก) - 1 กก.
- - ถั่วชิกพี - 500 กรัม
- - หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
- - ยี่หร่า - 1 ช้อนชา;
- - ผักชีแห้ง (ผักชี) - 1 ช้อนชา;
- - พริกแดงร้อน - 1/3 ช้อนชา;
- - เกลือ (ควรใช้ขนาดใหญ่);
- - พริกไทยดำ;
- - ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน;
- - ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้าน;
- - โหระพา - 1 กิ่ง (ไม่จำเป็น);
- - ทับทิม (ถ้ามี) - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์);
- - น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด (ในกรณีที่ไม่มีไขมันในเนื้อสัตว์)
- - หม้อหรือกระทะก้นหนา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วันก่อนปรุงอาหารแช่ถั่วชิกพีในถ้วยน้ำเย็น เพื่อให้อยู่ในสภาพที่ต้องการต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน - อย่างน้อย 8-10 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้สะเด็ดน้ำในชามและล้างถั่วชิกพีใต้น้ำไหล ตัดซี่โครงตรงตำแหน่งระหว่างกระดูก และสับเนื้อส่วนที่ไม่มีกระดูกออกเป็นส่วนๆ
ขั้นตอนที่ 2
สามารถเตรียมเครื่องเทศได้ทันที บดผักชีแห้งและยี่หร่าในครกหรือใช้ไม้นวดคลึง ในชามขนาดเล็กรวมกับพริกแดงร้อน มัดผักชี ใบโหระพา และผักชีฝรั่งด้วยเส้นธรรมดาในพวงเดียว
ขั้นตอนที่ 3
ใส่กระทะที่มีก้นหนา (หม้อ) บนเตาแล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นเลือกชิ้นที่มีไขมันมากที่สุด วางลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนไขมันละลายหมด (ที่อุณหภูมิสูงสุด) จากนั้นโยนเนื้อที่เหลือลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ชี้แจง: หากคุณมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ โยนชิ้นทั้งหมดพร้อมกันแล้วผัดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากนั้นให้คลุมเนื้อด้วยถั่วชิกพีและเทน้ำมากจนครอบคลุมเนื้อหาของกระทะประมาณ 2 ซม. หลังจากที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออกใส่เครื่องปรุงทั้งหมด - ส่วนผสมของยี่หร่าผักชีและพริกแดง และก็ใส่สมุนไพรสด ๆ มัดหนึ่งกดลงไปในถั่วเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
ตอนนี้ลดอุณหภูมิเป็นต่ำปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในตอนท้าย เติมเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสใน 10 นาที จากนั้นนำพวงของสมุนไพรออกจากกระทะแล้วทิ้ง จากนั้นปิดเตาทิ้งอาหารไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เดือดเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
ระหว่างนี้เตรียมตัวให้พร้อม ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งที่บางที่สุด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วบีบออก หากมีทับทิมให้แบ่งครึ่งแล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งผสมกับหัวหอม คุณยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลแทนน้ำทับทิม
ขั้นตอนที่ 7
ในซามาร์คันด์ "Nuhat Shurak" ให้บริการในลักษณะพิเศษ ท้ายที่สุด ที่นั่นมีการอบเค้กในตำนานที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ขั้นแรก นำจานแบนขนาดใหญ่ (lyagan) เค้กถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และจัดวางตามขอบ ด้วยช้อน slotted ถั่วที่มีเนื้อจะถูกผลักไปด้านข้างจากกึ่งกลางของหม้อเพื่อให้ง่ายต่อการตักน้ำซุป จากนั้นวางถั่วชิกพีลงบนจานแล้วราดด้วยน้ำซุป เนื้อวางบนถั่วชิกพีและเค็ม ในหลาย ๆ ที่ของ lagan พวกเขาใส่หัวหอมกองเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยพริกไทยร้อนแดง ด้วยการเสิร์ฟนี้ ขนมปังแฟลตเบรดและถั่วชิกพีชิ้นบางๆ ดูดซับน้ำซุปที่เข้มข้น และเนื้อก็จะนุ่ม มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและชุ่มฉ่ำมาก
ขั้นตอนที่ 8
หากคุณไม่มีลาแกน คุณสามารถกระจายจานลงในจานลึกได้ทันที: ก่อนอื่นให้ใส่ถั่วชิกพี เทน้ำซุปลงไป จากนั้นใส่เนื้อด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วโรยหัวหอมครึ่งวงด้วยพริกแดงด้านบนมันจะออกมาอร่อยน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเมามัน