มักจะขายอาหารอันโอชะที่ผิดปกติเช่นเห็ดปะการัง ในความเป็นจริง นอกจากรูปลักษณ์ เห็ดชนิดนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับปะการัง เป็นเห็ดชนิดพิเศษที่กินได้มีเนื้อสีขาวโปร่งแสงคล้ายกับก้อนเมฆหิมะ นอกจากสีขาวแล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีสีสดใสต่างๆ เช่น เหลือง ส้ม แดง นอกจากคำจำกัดความของคำว่า "ปะการัง" แล้ว เห็ดชนิดนี้ยังมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย เรียกได้ว่าเป็นหอยเชลล์ น้ำแข็ง หิมะ เห็ดหลวงหรือเจลาติน แต่เห็ดชนิดนี้ก็มีคำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน - fucus tremella มีขนาดใกล้เคียงกับลูกเทนนิส เห็ดน้ำแข็งสามารถเติบโตได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-10 เซนติเมตร มีขอบลูกไม้สวยงามรอบดอกเห็ด ขึ้นอยู่กับความชื้นของบริเวณโดยรอบที่เห็ดเติบโตสามารถลื่นและเหมือนวุ้น
โดยทั่วไป เชื้อราปะการังจะเติบโตในป่ากึ่งเขตร้อนบนต้นไม้ ซึ่งให้สารอาหารและความชื้นที่จำเป็นทั้งหมด นอกจากนี้ เชื้อราชนิดนี้สามารถเติบโตได้ในป่าเบญจพรรณในไม้ที่เน่าเสีย ตามกิ่งก้านของต้นไม้ผลัดใบ เช่นเดียวกับในป่าที่มีความชื้นสูง หอยเชลล์สามารถพบได้ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในป่าญี่ปุ่น และนิวซีแลนด์ นอกจากนี้บางครั้งเห็ดสามารถพบได้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียของดินแดน Primorsky เชื้อราสามารถเติบโตได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบครอบครัว
ในขณะนี้ การเพาะปลูกของอาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างธรรมดา
เห็ดปะการังถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษในศตวรรษที่สิบเก้า อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ ผู้คนในประเทศแถบเอเชียได้บริโภคอาหารอันโอชะนี้มาเป็นเวลานาน พวกเขายังรู้เกี่ยวกับสรรพคุณและสรรพคุณทางยาของเห็ดชนิดนี้เป็นอย่างดี แพทย์ชาวเอเชียใช้เห็ดเป็นยาในการต่อสู้กับโรคหวัด โรคปอด และเพื่อปรับสภาพร่างกาย เห็ดนี้แปลจากภาษาจีนแปลว่า "หูเงิน" และ "หูหิมะ" หรือแปลเป็นภาษาญี่ปุ่นว่า "แมงกะพรุนต้นไม้ขาว"
ลักษณะพิเศษที่สำคัญของเห็ด
ปริมาณแคลอรี่ต่ำ - ประมาณ 50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่เห็ดหิมะมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง: ประกอบด้วยเส้นใยอาหาร (70%) เช่นเดียวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ใยอาหารไม่มีอยู่ในนั้น เห็ดประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน (เช่น วิตามินดี) และแร่ธาตุ ทั้งหมดนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งและจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ชาวจีนใช้ความละเอียดอ่อนนี้ในการแพทย์แผนโบราณมาเป็นเวลานานในการรักษาความดันโลหิตสูง วัณโรค และโรคหวัดต่างๆ ทุกวันนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวอิสราเอลได้ยืนยันถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ด้วยการวิจัยของพวกเขา พวกเขายังเปิดเผยผลประโยชน์ของเชื้อราในการป้องกันรังสีไอออไนซ์ในขณะที่เสริมสร้างระบบทางเดินหายใจ เห็ดปะการังช่วยเพิ่มกระบวนการสร้างเม็ดเลือด ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต่อต้านการแพ้ ปกป้องเซลล์ตับจากพิษ ลดความผิดปกติของระบบประสาท รวมทั้งปรับปรุงการทำงานของสมองและป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกประเภทต่างๆ คุณสมบัติเชิงบวกที่หลากหลายของเห็ดมีคำอธิบาย: ประกอบด้วยโพลีแซ็กคาไรด์ชนิดพิเศษ ซึ่งแพทย์แนะนำให้ใช้ในกรณีที่ภูมิคุ้มกันบกพร่อง แก่ก่อนวัย และในช่วงที่มีความเครียด ไกลโคเจนเหล่านี้ป้องกันการสึกหรอของระบบหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอย แพทย์หลายคนเชื่อว่าการใช้เห็ดชนิดนี้เป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้สูบบุหรี่ เห็ดคอรัลอุดมไปด้วยวิตามินดี จึงช่วยฟื้นฟูผิว เร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย และปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในเซลล์
แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีข้อห้ามเช่นกัน: ไม่ควรใช้โดยผู้ที่ทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดสำหรับโรคมะเร็ง
ที่เก็บของ
ในอดีต เห็ดปะการังถือเป็นอาหารอันโอชะที่หายากมากซึ่งน้อยคนจะจ่ายได้ ในโลกสมัยใหม่ fucus tremella นั้นปลูกในเชิงอุตสาหกรรม ดังนั้นจึงหาซื้อได้ไม่ยากในร้านค้า
เงื่อนไขในการเก็บรักษาเห็ดในระยะยาวคือต้องเก็บเห็ดให้แห้งและเย็นในภาชนะที่มีฉนวนหุ้ม เช่น ในภาชนะแยกต่างหากในตู้เย็น
การทำเห็ดน้ำแข็ง
ตัวเห็ดเองมีเนื้อและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกันและบางครั้งก็มีกลิ่น ก่อนรับประทานอาหารจำเป็นต้องมีขั้นตอนการเตรียมการเพิ่มเติม ควรเติมเห็ดในปริมาณที่ต้องการด้วยน้ำอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ เห็ดควรเปิดออกและขนาดของเห็ดจะเพิ่มขึ้นเป็นสิบเท่า ถัดไปจะต้องล้างถอดประกอบด้วยช่อดอกและแยกชิ้นส่วนแข็งถ้ามีด้วยมีด
วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการเตรียมเห็ดคือการหมัก รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้จะไม่ทำให้ใครเฉย จานไม่เหมือนอะไรมีรสชาติดีเยี่ยมชิ้นกรุบเล็กน้อยมีรสเผ็ดและเปรี้ยว เห็ดสีขาวเหมือนหิมะสามารถใช้เป็นของว่างรสเผ็ดแยกต่างหาก แต่ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน (ส่วนใหญ่เป็นมันฝรั่ง) เห็ดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาหลากหลายชนิด อาหารเข้ากันได้ดีกับของว่างเกาหลี - หอยเชลล์สไตล์เกาหลีกับไข่คน
สูตรเห็ดต้นหอม
ในการเตรียมจานจำเป็นต้องวางเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าในภาชนะที่มีน้ำซุปไก่และต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อน หลังจากรอเวลาที่ปะการังเก็บส่วนหลักของน้ำซุปไก่แล้ว ก็จะต้องนำไปทอดในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมเล็กน้อยและไวน์แห้ง จากนั้นความชื้นส่วนเกินทั้งหมดจะถูกระเหยด้วยความร้อนปานกลางโดยเปิดฝา (ประมาณห้านาที) จานพร้อม! เสิร์ฟทั้งเป็นอาหารอันโอชะอิสระและเป็นกับข้าว: มันฝรั่งต้มและทอด
สูตรทั่วไปสำหรับหอยเชลล์คือเห็ดกับเนื้อ
เห็ด 100 กรัม, หัวหอมใหญ่ 3 สาขา, หัวหอม 1 ต้น, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยขาว, มะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ สำหรับทอด, น้ำมันงาประมาณสองช้อนโต๊ะ, 200 กรัม เนื้อสัตว์ใด ๆ เพื่อลิ้มรส …
- ก่อนอื่นควรแยกเห็ดออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อแล้วล้างให้สะอาด ใส่ในน้ำเดือดและต้มประมาณสองนาที ถัดไปย้ายเห็ดไปที่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
- เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เค็มและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- หอยเชลล์ที่แยกจากกันในภาชนะก็ใส่เกลือและปอกเปลือกด้วย
- สับหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง แล้วสับหัวหอมสีเขียว บดกระเทียมด้วยการกดหรือกดกระเทียม
- ในชามลึกรวมเห็ด, หัวหอม, กระเทียมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล
- จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและทุกอย่างผัดต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที
- ยกลงจากเตา ใส่น้ำมันงาเล็กน้อยแล้วโรยด้วยสมุนไพร
จานพร้อมแล้ว
อาหารอันโอชะสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือกับกับข้าวที่คุณชื่นชอบได้ เช่น มันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ รวมไปถึงอาหารเกาหลี
หอยเชลล์เกาหลี
ตอนนี้ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ การหาเห็ดปะการังบนชั้นวางของในร้านไม่ใช่เรื่องยาก
สลัดนี้อร่อยเป็นพิเศษ กรุบกรอบ และเผ็ดไปพร้อม ๆ กัน
โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้สูตรแครอทแบบคลาสสิกหรือใช้เครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับแครอทเกาหลี
คุณต้องใช้: เห็ดต้นไม้แห้งหนึ่งแพ็ค, น้ำเดือดครึ่งลิตร, แครอทขนาดกลางสามแครอท, เครื่องปรุงรสแครอทเกาหลีหนึ่งซอง, กระเทียมหกกลีบ, น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 50 กรัม, เกลือ
- เปิดเห็ดแห้งแพ็คหนึ่งแล้วเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลาสามสิบนาที ถัดไปล้างเห็ดและของเหลวส่วนเกินจะถูกระบายออก ควรแยกชิ้นส่วนที่แข็งออกจากเห็ด (ถ้ามี) แบ่งเห็ดออกเป็นช่อเล็กๆ
- ปอกแครอทแล้วขูดเป็นเส้น ใส่กระเทียมขูดหรือสับละเอียดแล้วปรุงรสที่นั่น ผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างเข้มข้น
- ใส่ช่อดอกเห็ดหิมะลงในส่วนผสมของแครอท เกลือตามต้องการ แล้วเติมน้ำส้มสายชู ผสมทั้งหมด
- อุ่นน้ำมันพืชในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงในสลัดในอนาคต
- มีความจำเป็นต้องปล่อยให้จานต้มคนเป็นระยะ
สลัดนี้เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณเครื่องปรุงแครอทเกาหลีที่เติม