Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ได้ชื่อมาจากวิธีการหั่นอาหารแบบพิเศษ เนื้อสัตว์และผักหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หนาไม่กี่มิลลิเมตร ทำเห็ดและเนื้อไก่
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจูเลียน
ในอาหารรัสเซียทุกวันนี้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำจูเลียน เช่น จากหอยแมลงภู่ กุ้งและปลาหมึก เนื้อ เห็ดหรือปลา แต่ส่วนผสมดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์สำหรับจูเลียนคือไก่และเห็ด เป็นการผสมผสานที่ทำให้จูเลียนมีกลิ่นหอมอร่อยและน่ารับประทาน
Julienne ควรอบในภาชนะเซรามิกพิเศษหรือกระป๋องฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง นอกจากนี้จูเลียนยังสามารถอบในขนมปังก้อนหนึ่งซึ่งก่อนหน้านี้ได้นำเศษขนมปังออก
สูตร Julienne กับเห็ดและไก่
ในการเตรียมจูเลียนกับเห็ดและไก่ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขาไก่ - 1.5 กก.
- เห็ด - 500 กรัม
- หัวหอม - 400 กรัม
- ครีม - 200 มล.;
- ชีสแข็ง - 200 กรัม
- แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เนย - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
- เกลือพริกไทยดำป่น - ตามรสนิยมของคุณ
ล้างขาไก่ใต้น้ำไหลแล้วนำไปต้มในน้ำเกลือเดือด ถัดไปเพิ่มใบกระวานและหัวหอมหนึ่งต้นปอกเปลือกและสับ มีความจำเป็นต้องปรุงไก่จนสุก จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นเส้น
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหัวหอมเป็นวงบางๆ หรือครึ่งวง ขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม
แยกเห็ดป่าให้ละเอียด เอาเศษออก แล้วปรุงในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 15 นาที ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดในกระชอนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ตั้งกระทะบนกองไฟ ทาน้ำมันที่ผิวด้วยเนย ใส่หัวหอมและเห็ดซึ่งควรทอดประมาณ 10-15 นาที หลังจากเวลานี้ให้ใส่เนื้อสัตว์เกลือและพริกไทยโรยด้วยแป้งสาลีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถใส่ครีมเปรี้ยวคนอีกครั้งแล้วตั้งกระทะบนไฟอ่อน
หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่เนื้อหาของกระทะลงในแก้วขนาดเล็กหรือกระป๋องเซรามิก โรยด้วยชีสแข็งขูด ใส่แม่พิมพ์จูเลียนบนแผ่นอบ อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 10 นาที