เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดเป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารประจำวันและในเทศกาลต่างๆ การทำเกลือถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ กฎหลักของการบรรจุกระป๋องคือการเลือกเห็ดที่กินได้อย่างระมัดระวัง พวกเขาสามารถเป็นชนิดใดก็ได้ แต่มักจะสด อ่อนเยาว์ และมีสุขภาพดี
มันจำเป็น
-
- น้ำเกลือเย็น:
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 40 กรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- ดอกคาร์เนชั่น
- ผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกดดำ
- มะรุมและเชอร์รี่)
- น้ำเกลือร้อน:
- เห็ด 10 กก.
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำตาล 16 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 16 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 8 ช้อนชา;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (กานพลู
- อบเชย
- เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
- ใบกระวาน
- ผักชีฝรั่ง
- ใบลูกเกด).
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเห็ดสำหรับดอง จะต้องดำเนินการไม่เกิน 4-5 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยวป่าหรือซื้อในแผนกผัก Champignons สามารถห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในส่วนล่างของตู้เย็นได้ แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถล้างวัตถุดิบได้!
ขั้นตอนที่ 2
ทำความสะอาดเศษเห็ดสดและตัดแต่งส่วนล่างของขาและพื้นผิวที่เสียหาย ในบางชนิด (รัสซูล่า, เนย) คุณจะต้องถอดผิวด้านบนของแคปออก ล้างเห็ดอย่างรวดเร็วในน้ำไหลเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซับความชื้นส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3
เห็ดดองรสเผ็ดจะร้อนหรือเย็นก็ได้ Ryzhiks, เห็ดนม, russula, ryadovki และตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์ lamellar (มีแผ่นที่ด้านที่เป็นรอยต่อของหมวก) สามารถใส่เกลือได้โดยไม่ต้องเดือด ตัดเป็นชิ้นขนาดเดียวกันล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ชั้นของเครื่องเทศตามชอบที่ด้านล่างของชามเคลือบสำหรับเห็ดดอง: ใบกระวาน, ออลสไปซ์และกานพลูเล็กน้อย, ก้านและเมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, มะรุมและเชอร์รี่
ขั้นตอนที่ 5
วางเห็ดที่เตรียมไว้บนเครื่องเทศโดยให้ฝาคว่ำลง แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือแกง (40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เมื่อภาชนะเต็มให้ใส่เครื่องเทศชั้นบนสุด
ขั้นตอนที่ 6
ปิดเกลือด้วยกระดานไม้แล้ววางน้ำหนัก เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ดสามารถพร้อมใน 6-50 วันขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ดังนั้นเห็ดสามารถรับประทานได้ในหนึ่งสัปดาห์และวาฟเฟิลและคุณค่า - เพียง 1, 5-2 เดือนหลังจากใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 7
น้ำเกลือรสเผ็ดร้อนสามารถใช้ได้กับเห็ดทุกประเภท รวมทั้งแผ่น (มีสปอร์อยู่ใต้ฝา): มอส ขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งและอื่น ๆ หลังจากล้างและทำความสะอาดวัตถุดิบจะต้องถูกตัดและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted อย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 8
เตรียมน้ำเกลือ: ใส่น้ำตาลทราย 16 ช้อนชาและเกลือแกงในปริมาณเท่ากันในถังน้ำ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 8 ช้อนชา ใช้เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กานพลู, อบเชย, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด ต้มส่วนผสมที่ได้ใส่เห็ดต้มลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 9
มันยังคงม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วทำให้เย็น - และสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อีกไม่กี่วันก็จะได้ลองเห็ดเค็มและรัสซูล่า ส่วนเห็ดที่เหลือจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน