ซอสหรือน้ำเกรวี่เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสำหรับอาหารจานหลัก ที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความฉ่ำ รสชาติ และกลิ่นหอม ซอสสำหรับอาหารจานเนื้อมักมีเครื่องเทศค่อนข้างมาก
ซอสเปรี้ยวหวานเหมาะกับเนื้อวัว ทำให้เนื้อมีรสชาติดั้งเดิมและปรับปรุงการย่อยอาหารของจาน ผลไม้ น้ำผลไม้ เบอร์รี่ใช้เป็นเบสกรดสำหรับซอส น้ำตาล แยม และแม้แต่น้ำผึ้งก็ใช้เป็นสารให้ความหวาน ซอสแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานแนะนำสำหรับเนื้อทอดหรืออบ
ผลิตภัณฑ์:
- แอปเปิ้ล - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 600 มล.
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลอกเปลือกแอปเปิ้ล ผ่าเอาแกนออก ตัดเป็นก้อน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช ใส่หัวหอม แอปเปิ้ล แล้วเก็บจนนิ่ม (ใช้ไฟอ่อน) เพิ่มแป้งผัดปรุงอาหารอีก 2 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศบด พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว ผัดเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีไม่เดือด นำซอสที่ปรุงแล้วออกจากเตาแล้วแช่เย็นเล็กน้อย
สำหรับเนื้อย่างซอสเปรี้ยวหวานเชอร์รี่ทำงานได้ดี
ผลิตภัณฑ์:
- เชอร์รี่ (หลุม) - 400 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
- เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ให้ใช้เชอร์รี่ทั้งสดและแช่แข็ง ล้างผลเบอร์รี่สด ซับให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก เชอร์รี่แช่แข็งต้องละลายและสะเด็ดน้ำก่อน บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่าง ปอกหัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยดำ ผัดส่วนผสมให้ละเอียดนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แช่เย็นซอสที่เตรียมไว้
เพื่อให้ซอสเชอร์รี่ข้นขึ้น ให้เทแป้งที่เจือจางในน้ำเล็กน้อยลงในส่วนผสมร้อน (ในอัตรา 10 กรัมต่อน้ำซุปข้นเบอร์รี่ 100 กรัม)
สามารถเตรียมซอสเปรี้ยวหวานกับสับปะรดสำหรับอาหารจานเนื้อ
ผลิตภัณฑ์:
- เนื้อสับปะรดสด - 300 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง (อ้อย) - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 3 มล.
- ซอสทาบาสโก - 3 กรัม
- พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ขูดเนื้อสับปะรด 200 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด เทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในชามแยกต่างหาก หั่นสับปะรด 100 กรัมที่เหลือเป็นลูกเต๋า
ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลาย ใส่สับปะรดขูดและหั่นเต๋า ซอสทาบาสโก คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ 5 นาที เพิ่มเกลือน้ำส้มสายชูพริกไทยนำไปต้ม ซอสพร้อมแล้ว
ซอสสับปะรดเปรี้ยวหวานสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไก่งวงและหมู
สำหรับเนื้อต้ม ลิ้น ให้เตรียมซอสลูกเกดแดง
ผลิตภัณฑ์:
- ลูกเกดแดง - 100 กรัม
- น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น;
- เนย - 25 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
- มิ้นต์ - 1 กิ่ง;
- พริกไทย - 3-4 ถั่ว
- ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำลงในกระทะ ใส่เนย น้ำตาล เมื่อมันละลายเพิ่มลูกเกด, เครื่องเทศ, มิ้นต์สับ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มโดดเด่นจากลูกเกด จากนั้นสับหัวหอมและใบเชอร์รี่ให้ละเอียดใส่ซอสเกลือ จานเสร็จเมื่อหัวหอมนุ่ม