ละเอียดอ่อน หนา มีกลิ่นหอม - ฉายาเหล่านี้ดีที่สุดสำหรับซุปข้นเห็ด ซุปที่ง่ายที่สุดคือซุปแชมเปญ คุณสามารถเพิ่มกุ้งหรือเบคอนก้อนดิบๆ เพื่อเพิ่มความอร่อย เห็ดพอร์ชินีต้องการทัศนคติพิเศษต่อพวกมัน นี่เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับสูตรอาหารจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร วิธีทำน้ำซุปข้น?
มันจำเป็น
-
- ซุปครีมแชมเปญสด
- เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- แชมปิญองสด 500 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- สับเป็นครึ่งวงหรือส่วนสีขาวจากต้นหอมหนึ่งต้น
- แป้ง 2 ช้อนชา.
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย.
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
- โหระพาสด ½ ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/8 ช้อนชา
- เฮฟวี่ครีม ½ ถ้วยตวง
- ซุปเห็ดกระป๋องกับกุ้ง
- กุ้งใหญ่ปอกเปลือก 250 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย
- เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- หั่นครึ่งวง
- ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
- แชมเปญสับ 1 กระป๋อง
- แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เฮฟวี่ครีม ½ ถ้วยตวง
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
- Brown Champignon & ซุปเห็ด Porcini แห้งโดย Gordon Ramsay
- เห็ดพอชินีแห้ง 10 กรัม
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอม
- ปอกเปลือกและสับละเอียด
- กระเทียม 1 กลีบ
- ปอกเปลือกและสับละเอียด
- เนย 15 กรัม
- เห็ดนางฟ้าสีน้ำตาล 225 กรัม
- เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ
- ไวน์ขาวแห้งหรือเชอร์รี่ 30 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 600 มิลลิลิตร
- เฮฟวี่ครีม 50 มล.
- น้ำมันมะกอกเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- หอมใหญ่สับละเอียด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปเห็ดแชมปิญองสด ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มเห็ดสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง โอนเห็ดไปที่ชาม
เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันแล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม ใส่แป้งและทอดต่ออีก 1 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำสต๊อกไก่ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เห็ด หัวหอม และเครื่องเทศลงไป เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 15 นาที ปิดไฟแล้วแช่เครื่องปั่นในซุป จากนั้นคุณต้องทำมันฝรั่งบด เจือจางน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นด้วยครีมหนัก อย่าร้อน! เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบและผักชีฝรั่งสดสับ
ขั้นตอนที่ 2
ซุปเห็ดกระป๋องใส่กุ้ง เทน้ำซุป 1 ถ้วยลงในกระทะแล้วต้มกุ้งในน้ำซุป นำกุ้งออกด้วยช้อน slotted วางบนจานและปิดฝา เทน้ำซุปลงในกระทะและตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เปิดขวดแชมเปญ สะเด็ดน้ำออก วางเห็ดในกระทะแห้งและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระเหย ใส่เนย หัวหอม และขึ้นฉ่ายสับ ผัดเห็ดและผักจนนิ่ม ใส่น้ำสต๊อกที่เหลือลงในหม้อและนำไปต้ม ใส่เห็ดกับผักและเคี่ยว หลังจากผ่านไป 15 นาทีเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในถ้วยแล้วละลายแป้งมันฝรั่งลงไป ปิดความร้อนและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เปิดไฟปานกลางอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปด้วยแป้ง ปรุงจนข้นคนตลอดเวลา ปิดไฟแล้วใส่ครีม ผัดในน้ำซุปข้น วางกุ้งที่ด้านล่างของชามซุป ใส่ซุปน้ำซุปข้น และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 3
การทำ Brown Champignon และซุปเห็ด Porcini แห้งของ Gordon Ramsay ก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน: วางเห็ดแห้งลงในชามขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในขณะที่เห็ดแห้งกำลังแช่อยู่ (ประมาณ 10 นาที) ให้ใช้ส่วนผสมอื่น ๆ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะหนาใส่หอมใหญ่สับละเอียดและกระเทียมลงไปผัดจนใส ใส่เนย ลงในกระทะ เมื่อเริ่มเป็นฟอง ให้ใส่เห็ดแชมปิญองสับ เห็ดพอชินีแห้งและสับ ผัดและผัดด้วยไฟแรงประมาณ 4-5 นาที จนเห็ดมีสีน้ำตาล เพิ่มไวน์หรือเชอร์รี่ และแช่เห็ดแห้ง นำไปเคี่ยวลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ซุปน้ำซุปข้นกับเครื่องปั่นใส่ครีมเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล 1 ช้อนโต๊ะ ก่อนเสิร์ฟ ต้มซุปเล็กน้อย ใส่ครีมสดเล็กน้อยเพื่อทำ "ม้วน" ที่มีชื่อเสียงบนจานแล้วโรยด้วยต้นหอมสับ