แป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในหลายสูตร หากไม่มีสิ่งนี้ ก็ไม่มีทางทำขนมปังกรอบหรือเกี๊ยวที่คุณโปรดปราน เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การรู้ว่ามีแป้งหลายประเภทและวิธีการใช้แป้งแต่ละชนิดอย่างถูกต้องในการทำแป้งบางประเภท
ประเภทของแป้งและขอบเขตการใช้งาน
วันนี้แป้งสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: ขนมปังและไม่ใช่ขนมปัง ในบรรดาตัวเลือกแรก ๆ คุณควรพูดถึงแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ซึ่งใช้ทำขนมปัง แป้งที่ไม่ใช่ขนมปังเป็นที่รู้จักกันในหมู่ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตนเป็นหลัก
ด้วยโรค celiac คนต้องรักษาวิถีชีวิตบางอย่างโดยเฉพาะใช้แป้งบางประเภทเพื่อทำผลิตภัณฑ์แป้ง พิจารณาปริมาณกลูเตน ในบรรดาแป้งที่ปราศจากกลูเตนนั้นควรกล่าวถึงข้าวสาลี, สเปล, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์และข้าวโอ๊ตรวมถึงการให้ความสนใจกับแป้งเซมะลีเนอร์หรือดูรัมซึ่งใช้สำหรับการผลิตพาสต้า
ในบรรดาแป้งที่ปราศจากกลูเตน มีหลายพันธุ์ที่หาได้ยากในร้านขายของชำและส่วนลดต่างๆ แป้งอัลมอนด์และแป้งข้าวฟ่างมีธาตุเหล็ก โปรตีน ซิลิกอน แคลเซียม และสารอาหารอื่นๆ สูง
แป้งผักโขมใช้ทำแพนเค้กและพาย ผักโขมใช้ในการเตรียมเค้กหลากหลายชนิด แต่ถ้าในระหว่างการอบหรือทอด จำเป็นต้องให้แป้งเติบโต ก็จำเป็นต้องผสมกับแป้งประเภทอื่น ในบรรดาประเภทต่างๆ สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac คุณสามารถเลือกแป้งข้าวเจ้าซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับข้าวสาลี
การกระจายแป้งตามประเภท
แร่ธาตุที่มีคุณค่ามากที่สุดคือแป้งซึ่งถูกสร้างขึ้นในกระบวนการบดส่วนด้านในและด้านนอกของเมล็ดพืช ยิ่งเนื้อหาของสารเคลือบที่บดแล้วยิ่งมีสีเข้มขึ้น
เครื่องหมายแป้งสาลีสำหรับเตรียมแป้ง
แป้งสาลีโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นแปดประเภทโดยมีสี่ประเภทที่ใช้กันมากที่สุดในครัว:
- 450 - ใช้สำหรับอบคุกกี้ เค้ก เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับทำเค้กกรอบและขนมหวานโฮมเมด เกี๊ยว พาสต้า แพนเค้ก แป้งพิซซ่า และไข่เจียว
- 550 - แป้งเหมาะสำหรับการทอดแพนเค้กและโดนัท
- 650 เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณต้องการอบขนมปัง
- 750 - เหมาะสำหรับอบขนมปังและทำพาสต้าหรือบะหมี่ทำเอง
ประเภท 1050, 1400, 1850 หรือ 2000 เป็นแป้งแปรรูปน้อยที่สุดที่ใช้สำหรับการอบผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์ทั้งเมล็ดเป็นหลัก ประเภทหลัก:
- 580 - แป้งข้าวไรที่สว่างที่สุด เหมาะสำหรับทำพาสต้าโฮมเมด
- 720 - แป้งซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับอบขนมปัง