ชาวอิตาลีเรียกปลานี้ว่า spigola, ชาวสเปนเรียกว่า lubina, Serbs รู้จักภายใต้ชื่อ Branzig ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันในชื่อหมาป่าทะเล, ปลากะพงขาวหรือปลากะพงขาว อย่างไรก็ตามไม่ว่าจะชื่ออะไรปรุงด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ก็จะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะ
มันจำเป็น
-
- หมาป่าทะเล 2 ตัว 800 กรัมต่อตัว
- น้ำมันมะกอก 100 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ;
- มาจอแรมแห้ง - 1 ช้อนชา;
- โรสแมรี่สด 1 พวง
- ยี่หร่า 1 พวง;
- เนย - 200 กรัม
- โป๊ยกั๊กวอดก้า - 50 กรัม
- พริกไทยขาวป่น - 1 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ไส้และล้างปลาให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน ชั่งด้านหลังแล้วล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทั้งภายในและภายนอก ถูซากหมาป่าทะเลด้วยพริกไทยขาวและเกลือหยาบ ทิ้งไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมถาดอบหรือถาดอบขนาดใหญ่. วางฟอยล์อลูมิเนียมที่ด้านล่าง เติมน้ำมันมะกอกหนึ่งหยด ควรใช้แบบรีดเย็นแบบดิบ น้ำมันนี้เรียกว่า Provencal หรือ Virgen วางพื้นผิวของแม่พิมพ์ด้วยใบโรสแมรี่และก้านยี่หร่า หากไม่มีเม็ดยี่หร่าสด คุณสามารถใช้เมล็ดของมัน - ขั้นแรกบดให้ละเอียดด้วยสากเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3
วางหมาป่าทะเลลงบนสมุนไพรแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าด้านบนหรือปิดด้วยใบสด เปิดเตาอบที่ 180 องศาและอบปลาเป็นเวลา 20 นาที ตรวจสอบขั้นตอนการทำอาหารทุกๆ 5 นาที และรดน้ำปลาด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้ปลาแห้ง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมซอสสำหรับปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกกระเทียมแล้วคั้นน้ำออกโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ละลายเนยใส่มวลกระเทียมลงไปนำไปตั้งอุณหภูมิที่ใกล้เดือด เทมาจอแรมแห้งบดและสมุนไพรอื่นๆ ของโพรวองซ์ที่นั่นด้วย
ขั้นตอนที่ 5
โรยปลาที่เสร็จแล้วด้วยวอดก้าโป๊ยกั๊กแล้วจุดไฟ แต่ระวังเพราะเปลวไฟสูงจะก่อตัวบนแผ่นอบทันที นำออกโดยปิดฝาจานอบหรือแผ่นอบด้วยฝาวัสดุทนไฟขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 6
หั่นหมาป่าทะเลเป็นส่วนๆ ราดด้วยเนยสมุนไพร เสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องปรุงผัก สลัด เทน้ำมันที่เหลือลงในชามที่สะดวกแล้วใช้เป็นซอส หมาป่าทะเลที่เตรียมในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้ง โดยเฉพาะองุ่นโซวีญง