เดิมทีสลัดโอลิเวียร์เป็นอาหารของผู้เขียนด้วยสูตรที่ปรุงโดยเชฟของร้านอาหารเฮอร์มิเทจอย่างระมัดระวัง อาหารเรียกน้ำย่อยกลายเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมกลายเป็นที่นิยมและมีประสบการณ์ "การเกิดใหม่" ซึ่งรวมอยู่ในเมนูของการจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียตในรูปแบบที่เรียบง่าย แม่บ้านสมัยใหม่มุ่งมั่นที่จะคืน "โอลิเวียร์" ให้เป็น "เหมือนเดิม" โดยใช้ส่วนผสมเช่นเกมคาเวียร์หรือกุ้ง
สลัดโอลิเวียร์กุ้ง
สลัดรุ่นนี้อยู่ใกล้กับ "โซเวียต" "โอลิเวียร์" มากที่สุดซึ่งรู้จักกันดีในตะวันตกว่า "รัสเซีย" คุณจะต้องการ:
- 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 3 แครอทขนาดกลาง
- แตงกวาสดขนาดกลาง 2 ลูก
- แตงกวาดอง 2 ลูก
- กุ้งสดแช่แข็งขนาดใหญ่ปอกเปลือก 500 กรัม
- ถั่วกระป๋อง 200 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสด
- มายองเนส;
- เกลือ.
ล้างหัวมันฝรั่งและแครอทต้มในเปลือกจนนุ่มเย็นและปอกเปลือก ตัดเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มไข่ลวก ปอกเปลือกและสับ ใส่กุ้งในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและเย็น พักกุ้งสองสามตัวเพื่อตกแต่งจาน หั่นส่วนที่เหลือเป็นชิ้นๆ ลองใช้แตงกวาฝานสดฝานเป็นแว่น ถ้าผิวมีรสขมเกินไปก็ให้ผ่าออก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้หั่นทั้งของสดและของดองเป็นลูกบาศก์ขนาดเดียวกับมันฝรั่งและแครอท ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกลือ ใส่ผักชีลาวและคนให้เข้ากัน ประดับด้วยกุ้งด้านบน
คุณสามารถเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์เป็นบางส่วนได้ ตามกฎแล้วให้ใช้ชามกว้างหรือวงแหวนที่ถอดออกได้แบบพิเศษ
สูตรสลัดโอลิเวียร์สไตล์สเปน
ในสเปนสลัดโอลิเวียร์ไม่ได้เตรียมเฉพาะกับกุ้งเท่านั้น แต่ยังมีปลาทูน่ากระป๋องและผักดองจะถูกแทนที่ด้วยเคเปอร์เผ็ด ในการเตรียมอาหารจานนี้ให้ใช้:
- 4 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 3 แครอทขนาดกลาง
- ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม
- เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- ทูน่ากระป๋อง 250 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
- กุ้งสดแช่แข็งขนาดเล็ก 300 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 160 มล.
- น้ำส้มสายชูไวน์ 5 มล.
- เกลือและพริกไทย.
คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยหรือหัวหอมสับสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงใน "โอลิเวียร์" กับกุ้ง
ต้มมันฝรั่งและแครอท. ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ต้มไข่ลวกหนึ่งฟอง ปอกเปลือกและฝาน ต้มน้ำประมาณ 500 มล. ใส่ถั่วแช่แข็งในน้ำเดือด ปรุงประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แห้ง. ใส่กุ้งในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำออกจากกุ้งแล้วใส่อาหารทะเลลงในชามสลัด ใส่ถั่ว ผัก เคเปอร์ ไข่ บีบของเหลวส่วนเกินออกจากทูน่ากระป๋องแล้วใส่ลงในสลัดด้วย แบ่งไข่ดิบที่เหลือออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสที่ได้