เห็ดหอมเป็นที่นิยมมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน การกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขามีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 3 พวกเขามีอยู่ในบทความของแพทย์จีนโบราณที่ปฏิบัติต่อจักรพรรดิด้วยยาต้มจากเห็ดเหล่านี้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่งานทางการแพทย์จำนวนหนึ่งเรียกว่าจักรพรรดิ สำหรับชาวยุโรปที่อาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 21 มีคำถามตามธรรมชาติเกิดขึ้นเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดชิตาเกะ
คำอธิบายของเห็ดหอม
เห็ดหอม (หรือ shiitake, xiang gu) เป็นเห็ดไม้ แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติที่ชื่นชอบคือตอไม้และลำต้นของต้นโอ๊ก ต้นเมเปิล ต้นสนชนิดหนึ่ง เกาลัด และต้นไม้อื่นๆ แต่ที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาชอบลำต้นไม้มะเกลือ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชาวยุโรปถึงรู้จักมันมากขึ้นภายใต้ชื่อ เห็ดหอมเก็บเกี่ยวหลังฝนตกในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
ในลักษณะที่ปรากฏ เห็ดหอมมีลักษณะคล้ายเห็ดทุ่งหญ้า: หมวกเหมือนระฆังในเห็ดเล็กและ "ผ้าโพกศีรษะ" รูปร่มในผู้ใหญ่ เฉพาะในเห็ดหอมเท่านั้นที่มีแผ่นไฟแช็กใต้หมวก
ในตลาดตะวันออก เห็ดหอมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนับถือมากที่สุด ดังนั้น ในญี่ปุ่น ที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเป็นอภิสิทธิ์ของราชวงศ์มาเป็นเวลาหลายศตวรรษ เห็ดหอมจึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" หรือ "ราชา" เพื่อยกย่องรสชาติอันยอดเยี่ยมและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารมีเทคโนโลยีในการเพาะเห็ดชิตาเกะในสภาพประดิษฐ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ถูกจำหน่ายให้กับร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต และเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก เห็ดหอมปลูกบนแกลบและขี้เลื่อย ดังนั้น ด้วยรสชาติที่พอเหมาะพอดี เห็ดจึงขาดคุณสมบัติการรักษาจำนวนมากที่มีอยู่ในตัวเมื่อปลูกในสภาพธรรมชาติ ค่าใช้จ่ายของหลังก็แตกต่างจากของเทียมและค่อนข้างสูง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดหอม
เห็ดหอมมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก มีกรดอะมิโนประมาณ 20 ชนิด มาโครและธาตุขนาดเล็ก (เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ทองแดง สังกะสี) พวกเขายังอุดมไปด้วยวิตามิน: A, C, B1, B2 และ D เนื่องจากองค์ประกอบที่สมดุลและการผลิตเอนไซม์เพอร์ฟอรินในร่างกายมนุษย์ภายใต้อิทธิพลของมัน เห็ดหอมช่วยต่อสู้กับมะเร็งเม็ดเลือด
นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบสารพิเศษในเห็ดหอม - eritadenine ซึ่งสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและอุจจาระปกติ และตัวแทนของอุตสาหกรรมความงามบนพื้นฐานของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากอ้างว่าเห็ดหอมช่วยยืดอายุเซลล์ของร่างกายมนุษย์และมีชีวิตเนื่องจากการมี ergothioneine ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยปรับปรุงกระบวนการหายใจของเซลล์ และพื้นที่โฆษณาคั่นระหว่างหน้า
นอกจากนี้คุณสมบัติต่อไปนี้ยังมีอยู่ในเห็ดหอม:
- ความสามารถในการทำให้การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตเป็นปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาโรคอ้วน
- เห็ดหอมสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่กระตุ้นการป้องกันของร่างกาย
- สารออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในเห็ด (เช่น อาร์จินีน ฮิสติดีน ไทโรซีน ฯลฯ) มีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเกราะป้องกันไวรัสในร่างกาย ปกป้องจากกระบวนการอักเสบได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีรับประทานเห็ดชิตาเกะ
เห็ดหอมไม่ได้บริโภคดิบ แต่ด้วยสิ่งนี้การต้มหรือทอดเป็นเวลานานก็ไม่คุ้มค่าเช่นกันพวกเขาสามารถสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเห็ดหอมคือการต้มในน้ำเล็กน้อยเป็นเวลา 3-4 นาที จากนั้นเคี่ยว (เคี่ยว) ด้วยไฟอ่อนๆ ไม่เกิน 5 นาที
เมื่อคุณรวมเห็ดชิตาเกะไว้ในอาหารของคุณ คุณควรรู้ว่าพวกมันมีแคลอรีสูง 100 กรัมมี 330 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ดังนั้นควรลองทานอาหารมื้อเล็กๆ ก่อน
วิธีเก็บเห็ดชิตาเกะ
เห็ดหอมสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตซึ่งจำเป็นต้องหายใจแม้หลังจากที่คุณตัดสินใจซื้อ เก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 5 วัน เห็ดหอมแห้งควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่น ประตูตู้เย็น) เป็นเวลา 3-4 เดือน