เห็ดเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่นิยมมาก วิธีนี้มักใช้ในการเก็บเกี่ยวเห็ดที่มีน้ำนมขม เหล่านี้รวมถึงเห็ดนมซึ่งสามารถเค็มร้อนหรือเย็นได้ แม้ว่าวิธีที่สองจะลำบากกว่า แต่เห็ดนมหลังจากที่มันกลายเป็นงานฉลองสำหรับดวงตา - ขาวแข็งแรงมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
- - เห็ด 5 กก.
- - เกลือหยาบ 2 ถ้วย;
- - หลอดผักชีฝรั่ง (ไม่มีร่ม);
- - กระเทียม;
- - ใบและรากมะรุม;
- - ลูกเกดและใบเชอร์รี่
- - พริกไทยดำ
- - กรดมะนาว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ผ่านเห็ดนมที่เก็บรวบรวม นำเห็ดที่เสียหายและมีลักษณะเป็นพยาธิออก และทำความสะอาดเห็ดแห้งที่แข็งแรงจากดินและใบ แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตัดขา (ไม่แนะนำให้ใส่เกลือสำหรับเห็ดนม)
ขั้นตอนที่ 2
ในการขจัดความขมของเห็ด ให้แช่เห็ดที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ในน้ำที่เป็นกรดและเค็ม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดนมที่มียอดหมวกลงในชามกว้าง (ควรใส่อ่างพลาสติกขนาดใหญ่) แล้วเติมด้วยน้ำเกลือและกรด: เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อลิตร ของน้ำ. วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนแล้ววางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น แช่เห็ดนม 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้งเพื่อเป็นน้ำจืด
ขั้นตอนที่ 3
ล้างจานที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือหรือเทน้ำเดือดให้ละเอียด แล้วแยกเห็ดที่แช่ไว้: พักเห็ดนมขนาดเล็กไว้ แล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นสี่ส่วนหรือผ่าครึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
เทเกลือแกงที่ด้านล่างของถังหรือขวดซึ่งเห็ดจะเค็ม โรยหน้าด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ กลีบกระเทียมปอกเปลือก ใบมะรุม และก้านผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นให้วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ปรุงรสเห็ดด้วยเกลือ รากมะรุม และพริกไทยดำ ทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน: เห็ดนม เกลือ สมุนไพรและเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 6
คลุมเห็ดชั้นบนสุดด้วยแผ่นมะรุมและผ้าฝ้ายสะอาด (คุณสามารถใช้ผ้าชีสพับ 3-4 ชั้น) วางวงกลมที่ไหลลื่นบนนั้น หากเห็ดนมใส่เกลือในขวด ก็สามารถเปลี่ยนวงกลมเป็นฝาพลาสติกที่ตัดขนาดได้ วางการกดขี่เบา ๆ บนวงกลมแล้ววางจานกับเห็ดในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 7
สองสามวันต่อมา เมื่อเห็ดนมละลายและคั้นน้ำผลไม้ ให้ใส่เห็ดสด โรยด้วยเกลือ แล้วใส่การกดขี่กลับ
ขั้นตอนที่ 8
ใน 30-40 วัน เห็ดนมจะพร้อมใช้งาน นำผ้าและน้ำหนักด้วยเหยือกออกจากจาน ปิดฝาจานและเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น อย่าลืมเก็บเห็ดชั้นบนสุดในน้ำเกลือ มิฉะนั้น เห็ดอาจขึ้นราได้ หากเป็นเช่นนี้ ให้ล้างเห็ดราให้สะอาดในน้ำเย็นหรือเอาออก