เนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้องการการปรุงล่วงหน้าในระยะยาว อาหารจากมันจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยและหลากหลาย หากต้องการจานที่ซับซ้อนมากขึ้นสามารถทำจากเนื้อไก่ซึ่งควรค่าแก่การตกแต่งโต๊ะเทศกาล
เนื้อไก่ทอด
เนื้อไก่ที่ตีและทอดอย่างระมัดระวังเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารคลาสสิกมากมาย มีสูตรอาหารดังกล่าวมากมายในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี บ่อยครั้งที่เนื้อไก่ชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปังผสมกับสมุนไพรหรือทอดหลังจากจุ่มลงในแป้ง บางครั้งก็นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ ซอสเสิร์ฟกับไก่อย่างแน่นอน - น้ำเกรวี่ครีมหรือรสเผ็ดและเผ็ดทำให้จานอร่อยเป็นพิเศษ บางครั้งเนื้อจะทอดโดยไม่ตีและนำไปปรุงโดยอุ่นในซอส เมนูไก่ย่าง ได้แก่ Chicken Diana และ Chicken Veronique, Chicken Piccata และ Chicken Alfredo, ไก่เอสคาโลปและชนิทเซลต่างๆ
ปรุง Veronique Chicken อันโด่งดังเพื่อลิ้มรสเนื้อไก่ฝรั่งเศสสูตรคลาสสิก คุณจะต้องการ:
- 4 อกไก่;
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ
- ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.
- องุ่นแดงไร้เมล็ด 500 กรัม
- น้ำซุปไก่ 125 มล.
- โหระพา 8 ก้าน;
- ครีม 60 มล. ไขมัน 20-30%
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะที่ลึก ทอดเต้านมล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวทีละ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะเดียวกันจนมีกลิ่นหอมชัดเจน นำไก่กลับไปที่กระเทียมแล้วเทไวน์ลงไป ตั้งไฟแรง 1 นาที ลดไฟ ใส่องุ่น โหระพา และน้ำซุป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที นำไก่ออกแล้ววางบนจาน เทครีมลงในกระทะ เพิ่มความร้อนและปรุงซอสประมาณ 1-2 นาทีจนข้น เทลงบนเนื้อและเสิร์ฟ
เนื้อไก่สามารถหมักและย่างได้ สำหรับไก่ ซอสหมักนั้นไม่เพียงแค่ใช้น้ำส้มสายชูเท่านั้น แต่ยังมีน้ำมะนาว คีเฟอร์ ไวน์ ซอสถั่วเหลืองอีกด้วย
เนื้อไก่ยัดไส้
เนื้อไก่มักยัดไส้ด้วยชีส แฮม เห็ด ผัก ไส้อิตาเลียนยอดนิยมคือผักโขมและซอฟครีมชีส เนื้อเป็นม้วนหรือหั่นเป็น "หนังสือ" เพื่อใส่ไส้, ชุบเกล็ดขนมปัง, ห่อด้วยเบคอน, ทอดและอบในเตาอบ หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือเนื้อ Cordon Blue ที่มีชื่อเสียงประเภทเดียวกันรวมถึงเนื้อทอดเคียฟที่งดงามและฉ่ำ
เนื้อไก่เป็นส่วนผสมในอาหารอื่นๆ
เนื้อไก่มักเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำหรับหม้อปรุงอาหาร พาย สลัด ริซอตโต้, แกง, ข้าวหมกบริยานีปรุงด้วยเนื้อ การดัดแปลงซีซาร์สลัดที่วางอกไก่ย่างนั้นเป็นที่นิยมอย่างมาก จากต้นขาไก่เนื้อสับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเตรียมไว้สำหรับเกี๊ยวราวีโอลี่ gueza terrine และแพนเค้กง่ายๆ
เนื้อไก่มักจะลวก - ต้มในของเหลวเล็กน้อยกับเครื่องเทศ ไก่นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอส หั่นเป็นแซนวิชและสลัด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารไดเอท
เนื้อไก่สไลซ์
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงในไม่กี่นาที สามารถใช้ทำเนื้อสโตรกานอฟหรือผัด ชิคเก้นมาซาล่า ชุบเกล็ดขนมปังชิ้นดังกล่าวพวกเขาสามารถอบในเตาอบและได้รับไม้กรอบและมีกลิ่นหอม สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัมหั่นเป็น "แท่ง"
- แป้ง 1 แก้ว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
- มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
- วอลนัทสับ ½ ถ้วย;
- งา 1 ถ้วย;
- ใบโรสแมรี่สับ 1 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
เปิดเตาอบที่ 200C. รวมถั่วสับ งา เกล็ดขนมปัง โรสแมรี่ และเกลือ ¾ ช้อนชา เทลงในจานตื้นกว้าง ในชามที่คล้ายกันให้รวมเกลือและแป้งที่เหลือ ในครั้งที่สาม ตีไข่กับน้ำผึ้งและมัสตาร์ด ชุบแป้งเป็นชิ้นแรกด้วยแป้ง จากนั้นในส่วนผสมของไข่ แล้วจึงคลุกให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟพร้อมน้ำเกรวี่และสลัดผักสด