เป็ดอบกับส้มเป็นอาหารฝรั่งเศส จานที่ยอดเยี่ยมนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล เนื้อละเอียดอ่อนที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองและรสส้มที่ยอดเยี่ยมจะทำให้คุณและแขกของคุณประทับใจ
ในการปรุงเป็ดฝรั่งเศสกับส้ม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- เป็ด - 2 กก.
- หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
- แครอท - 1-2 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- ส้ม - 3-4 ชิ้น;
- น้ำซุปไก่ - 400 มล.
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าส้ม - 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 80 กรัม
- แยมส้ม - 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือพริกไทยป่นขาว - เพื่อลิ้มรส
เตรียมอาหาร. ล้างเป็ดให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ถูด้านในด้วยเกลือและพริกไทย ปอกรากผักชีฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน สับหัวหอมอย่างประณีต ปอกส้มหนึ่งผลแล้วหั่นเป็นชิ้น จากส้มและมะนาวอื่น ๆ ให้ตัดความเอร็ดอร่อยและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ บีบส้มและมะนาวที่เหลือลงในชามเดียว
ยิ่งคุณทานส้มที่สุกและหอมมากเท่าไหร่ อาหารของคุณก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเลือกส้มที่อร่อยที่สุดสำหรับทำเป็ดในภาษาฝรั่งเศส
ตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ำมันพืช โอนเป็ดโดยคว่ำเต้านมลงในกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นใส่แครอทสับ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไปรอบๆ เป็ด อีกสิบห้าถึงยี่สิบนาทีให้ทอดเป็ดต่อไปโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ จากนั้นพลิกเป็ด ปิดด้วยน้ำสต็อกไก่ที่ปรุงสุกแล้ว วางในเตาอุ่น ย่างเป็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 ° C
การจับตาดูกระบวนการอบของเป็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก หากเนื้อไก่ร้อนเกินไป คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ปิดบางส่วนได้ หากต้องการละลายไขมันเร็วขึ้น คุณสามารถเจาะเป็ดไว้ใต้ขาและปีกได้
ละลายน้ำตาลในกระทะแยกต่างหากบนไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง เทเนื้อส้ม ความเอร็ดอร่อย และน้ำมะนาวส้มที่เตรียมไว้ลงในน้ำตาล ปรุงซอสอย่างน้อยยี่สิบนาทีโดยคนตลอดเวลา เมื่อเป็ดสุกแล้ว ตักใส่จานแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สิบนาที ปิดไฟ
กรองน้ำเป็ด. ผสมกับส่วนผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปรุงส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งนาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วเติมเหล้าส้ม แยกในถ้วยละลายแป้งในน้ำเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ เทแป้งที่เจือจางลงในซอส วางกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ไม่ต้องทำอาหาร. ใส่แยมส้ม เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ถ้าจำเป็น แล้วคนให้เข้ากัน
ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอคำ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยเนื้อส้ม เสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้แยกกันในกระทะ