Khash (แปลคำนี้แปลว่า "ปรุงอาหาร") เป็นซุปที่เข้มข้น เข้มข้น และมีกลิ่นหอมมาก อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้มีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง แต่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าเป็นวิธีการรักษาครั้งแรกสำหรับอาการเมาค้างอย่างรุนแรง
เล็กน้อยเกี่ยวกับ khash
Khash (แปลตามตัวอักษรแปลว่า "ปรุงอาหาร") เป็นหนึ่งในอาหารอาร์เมเนียที่เก่าแก่ที่สุด อย่างไรก็ตามในระดับใดระดับหนึ่งการมีอยู่ของมันสามารถพบได้ในอาหารใด ๆ ของคอเคซัสรวมถึงนอกเขตแดน
เป็นเวลานาน ซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้มีความสำคัญทางพิธีกรรมเนื่องจากเวลาที่เสิร์ฟ เชื่อกันว่าควรบริโภคในตอนเช้า (เวลา 9-10 น. หรือสองสามชั่วโมงก่อนหน้านี้) และในฤดูหนาวเสมอ ปัจจุบันแม่บ้านหลายคน (โดยส่วนใหญ่เจ้าของบ้านมักเตรียมเอง) ปรุงซุปนี้ตามคำร้องขอของแขกหรือสมาชิกในครอบครัว
อาหารจานพิเศษ
Khash เป็นอาหารที่ผิดปกติมากที่สุดในอาหารอาร์เมเนีย พวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อแขกในช่วงเทศกาลแต่งงานที่ยาวนาน (ตามกฎในวันที่สามของวันหยุด) "รักษา" ร่างกายที่มึนเมาด้วยการดื่มสุราเป็นเวลานาน นี่เป็นเพราะไขมันอิ่มตัวจำนวนมากที่มีอยู่ในซุปเนื่องจากมีขาเนื้อและผ้าขี้ริ้วอยู่ในซุป อย่างไรก็ตามในวัฒนธรรมอื่น ๆ จะมีการใส่เนื้อแกะหรือหมู (ขึ้นอยู่กับความเชื่อทางศาสนา) แต่สูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
ส่วนผสมสำหรับ khash คลาสสิก:
- ขาหน้าเนื้อ 2 ขา หนักไม่เกิน 1.5-2 กก.
- กระเพาะรูเมน 0.5 กก.
- กระเทียม 3-4 หัว
- 1 หัวไชเท้า;
- สมุนไพรสด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา);
- เกลือ, กานพลู (เพิ่มลงในจานสำเร็จรูป);
- พริกไทยร้อนแดงหนึ่งฝัก (คุณสามารถดำ - ในรูปของถั่ว)
ลักษณะเฉพาะของซุปนี้คือวิธีการเตรียมระยะยาว khash จริงปรุงเป็นเวลานาน (ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง) เพื่อให้เนื้อที่ใช้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกตามธรรมชาติที่ไม่จำเป็นและกลิ่นเฉพาะและต้มจนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อเนื้อสามารถแยกออกจาก กระดูก หลังจากที่เนื้อสุกแล้วจะแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปบนโต๊ะ
ลักษณะเฉพาะของซุปนั้นปรุงจากเนื้อสัตว์เท่านั้นและครั้งแรกและบางครั้งแม้แต่น้ำซุปที่สองก็ถูกระบายออกและส่วนประกอบต่าง ๆ จะถูกล้างใต้น้ำหลายครั้ง ส่วนผสมข้างต้น เช่น สมุนไพรและพริก จะถูกเพิ่มลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว
แต่กระเทียมและหัวไชเท้าบดและเสิร์ฟแยกกัน อย่างแรกปรุงรสด้วยน้ำซุป และผักที่ขูดแล้วปรุงรสด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก Lavash ยังเสิร์ฟพร้อมกับ khash และบางคนถึงกับแนะนำให้กินซุปโดยตักขึ้นด้วยขนมปังบาง ๆ ที่มีกลิ่นหอม