มาร์มาเลดเป็นที่รู้จักและเป็นที่รักของหลายคนตั้งแต่วัยเด็ก ทำให้นึกถึงฤดูร้อนรสชาติของผลเบอร์รี่และผลไม้ฉ่ำ ตะวันออกถือเป็นบ้านเกิดของแยมผิวส้มที่ซึ่งอาหารอันโอชะนี้ทำมามากกว่าหนึ่งพันปี มาร์มาเลดมาถึงยุโรปในช่วงสงครามครูเสดในช่วงศตวรรษที่ 14-16 และกลายเป็นขนมหวานที่ชื่นชอบของใครหลายคนในทันที รวมทั้งข้าราชบริพารด้วย
ประวัติของแยมผิวส้ม
คำว่า Marmalade มาจากภาษาโปรตุเกส Marmelada แปลว่า แยมมะตูม อันที่จริงในตอนแรกแยมผิวส้มทำจากมะตูมเท่านั้น ต่อมา พ่อครัวขนมในลอนดอนและฝรั่งเศสเริ่มใช้แอปริคอตและแอปเปิ้ลทำแยมผิวส้ม
ทำไมแยมผิวส้มจึงมีประโยชน์ต่อร่างกาย
มาร์มาเลดไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เป็นความหวานแคลอรี่ต่ำและไม่มีไขมันเลย กินได้ไม่ต้องกลัวอ้วน
เพคตินที่มีอยู่ในแยมผิวส้มช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เยลลี่ฟรุตที่เตรียมจากเจลาตินช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรง ความหวานนี้ยังช่วยต่อสู้กับความเครียด
การทำแยมผิวส้มที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ลองสูตรน้ำผลไม้และเพคติน
วิธีทำแยมผิวส้มจากน้ำผลไม้
ในการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมด คุณจะต้อง:
- น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ - 0.5 ลิตร
- น้ำตาล - 2 ถ้วย;
- เพกติน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (หรือ agar-agar - 2 ช้อนโต๊ะ)
เพคตินมีจำหน่ายในร้านขายยา วุ้นวุ้นสามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ในส่วนเครื่องเทศ
สูตรแยมผิวส้มโฮมเมด
อุ่นน้ำผลไม้เล็กน้อยในปริมาณ 400 มล. ในชามโลหะ (ทิ้งไว้ประมาณ 100 มล. สำหรับทำน้ำเชื่อม) เทเพคติน (วุ้น-วุ้น) ลงไปแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำตาลลงในกระทะเติมน้ำที่เหลือใส่ไฟอ่อน โดยไม่ต้องหยุดกวนให้นำส่วนผสมไปต้มแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด
จากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับข้นลงในน้ำเชื่อมที่เกิดและนำไปต้มอีกครั้งโดยไม่หยุดคน เมื่อส่วนผสมเดือด ให้เทลงในถาดอบหรือแผ่นอบที่มีด้านเล็กๆ หรือใส่ถาดน้ำแข็งและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง นำแยมผิวส้มแช่แข็งออกจากแม่พิมพ์หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยน้ำตาล แยมผิวส้มโฮมเมดเพื่อสุขภาพและอร่อยพร้อมแล้ว!