คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นแบบง่าย (ย่อยง่าย) และซับซ้อน โครงสร้างต่างกัน อัตราการประมวลผลในร่างกาย และคุณค่าทางโภชนาการ คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายจำนวนมากพบได้ในน้ำตาล ผลไม้หวาน ขนมอบ ขนมหวาน ส่วนเกินของพวกเขาทำให้เกิดโรคอ้วน
อาหารประกอบด้วยสารต่างๆ ที่ส่งผลต่อร่างกายและจำเป็นต่อการทำงานปกติ คาร์โบไฮเดรตอยู่ในกลุ่มของสารอาหารที่จำเป็น ซึ่งแหล่งที่มาหลักคืออาหารจากพืชและน้ำตาล
บทบาทของคาร์โบไฮเดรตในด้านโภชนาการ
สารเหล่านี้จำเป็นต่อการสร้างพลังงานให้กับร่างกาย ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลอรี่ในอาหารจะตกอยู่ที่ส่วนแบ่งของพวกเขา ปริมาณคาร์โบไฮเดรตขึ้นอยู่กับการออกกำลังกาย ในขณะที่ส่วนที่ไม่ได้ใช้เพื่อรักษาแหล่งพลังงานจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสำรอง คาร์โบไฮเดรตที่มากเกินไปจะทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นและยับยั้งจุลินทรีย์ในลำไส้ ในผู้สูงอายุและผู้ที่ออกกำลังกายน้อย ความต้องการคาร์โบไฮเดรตในแต่ละวันลดลง ทั้งการขาดและคาร์โบไฮเดรตส่วนเกินเป็นอันตรายต่อสุขภาพในขณะที่ประเภทของพวกมันมีค่าสำหรับร่างกายต่างกัน
ประเภทของคาร์โบไฮเดรต
คาร์โบไฮเดรตในอาหารหลักคือน้ำตาลเชิงซ้อน (โพลีแซคคาไรด์) และโมโนแซ็กคาไรด์ น้ำตาลที่ทำจากหัวบีตจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์เนื่องจากโมเลกุลประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส โครงสร้างต่างกัน สารที่ซับซ้อนประกอบด้วยสารหลายตัว สารธรรมดาจากสารเดียว การย่อยได้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ คาร์โบไฮเดรตที่ง่ายกว่าจะถูกประมวลผลในร่างกายเร็วขึ้น
ไฟเบอร์และเพคติน (สารบัลลาสต์) ก็เป็นคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน พวกมันดูดซึมได้ไม่ดี แต่จำเป็นสำหรับการทำงานของลำไส้ปกติ มีอยู่ในอาหารที่มาจากพืช ได้แก่ ผลไม้ ใบพืช และผัก
พืชมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในรูปของแป้งและเซลลูโลส มีเพียงไม่กี่ตัวในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งมีอยู่ในตับ
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
กลูโคสเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักอย่างง่าย หากปริมาณกลูโคสในเลือดเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจะทำให้สุขภาพแย่ลงอาการง่วงนอนและอ่อนเพลีย การลดระดับทำให้คุณรู้สึกหิว
ฟรุกโตสพบได้ในผลไม้โดยเฉพาะในผลไม้รสหวาน
แลคโตสพบได้ในผลิตภัณฑ์นม
ซูโครสประกอบด้วยฟรุกโตสและกลูโคส ในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์มีเนื้อหาถึง 95% สารอาหารอื่น ๆ แทบไม่มีอยู่ในนั้น การใช้ขนมมากเกินไปนำไปสู่คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้และโรคอ้วนมากเกินไป
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่ายมีโครงสร้างที่ง่ายกว่า เนื่องจากมีการประมวลผลในร่างกายอย่างรวดเร็ว การรับประทานลูกกวาด ไอศกรีม ขนมอบ เค้ก และอาหารที่มีน้ำตาลอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการออกกำลังกายเพียงเล็กน้อย จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ซึ่งจะลดลงอย่างรวดเร็วจนทำให้เกิดความหิว คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้ใช้จะถูกแปลงเป็นไขมัน ข้อดีอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือการเติมเต็มความต้องการพลังงานของร่างกายอย่างรวดเร็ว