พืชตระกูลถั่วมีความสำคัญมากในการปรุงอาหารและในอาหารของมนุษย์ เพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย พวกเขายังมีคุณสมบัติด้านรสชาติเฉพาะซึ่งทำให้เป็นที่นิยมทั่วโลก
ในประเทศที่พัฒนาแล้วส่วนใหญ่ พืชตระกูลถั่วจะถูกนำมาใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากข้าวโพดเพื่อให้ได้รับอาหารที่มีประโยชน์และสมดุล พืชผลเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน โดยเฉพาะถั่วเหลือง ซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายเนื่องจากมีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์
วิธีการใช้ถั่วในการปรุงอาหาร
พืชตระกูลถั่วที่นิยมใช้กันมากที่สุดชนิดหนึ่งคือถั่วเลนทิล มักใส่ในหม้อซุป ผัก และเนื้อสัตว์ ฯลฯ ในอินเดีย ชาวนาปลูกพืชชนิดนี้มากกว่า 50 สายพันธุ์บนพื้นที่เพาะปลูกของพวกเขา ในประเทศนี้ โจ๊กชนิดหนึ่งที่เรียกว่า dal ถูกเตรียมจากมัน จานนี้มักจะกินกับผักและข้าวต้ม
พืชตระกูลถั่วที่แพร่หลายอีกอย่างหนึ่งคือถั่ว เอเชียตะวันตกเฉียงใต้ถือเป็นบ้านเกิดของเขา พืชผลนี้มีโปรตีนและวิตามิน A และ C จำนวนมาก สายพันธุ์ที่บริโภคและปลูกมากที่สุดของพืชชนิดนี้คือเมล็ดถั่ว เนื้อนุ่มและหวานกว่าในนามาก จึงสามารถรับประทานดิบได้หลายพันธุ์โดยไม่ต้องแปรรูป ประเภทอื่นมักจะบรรจุกระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อให้มีอุปทานของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลาหนึ่งปี
ถั่ว. พืชตระกูลถั่วนี้ปลูกในเขตภูมิอากาศทั้งหมดของโลก เป็นพืชอาหารหลักชนิดหนึ่งของโลก อย่างไรก็ตาม มีบางพันธุ์ที่ปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์โดยเฉพาะ
พันธุ์ที่มีประโยชน์ที่สุดคือถั่วลิมา เสริมด้วยโปรตีน วิตามินบี แคลเซียมและแมกนีเซียม ในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ ของสหภาพโซเวียต ถั่วไฟซึ่งเป็นพืชที่แข็งแรงกลายเป็นที่แพร่หลายที่สุด เมล็ดของมันถูกปกคลุมด้วยจุดสีแดงและสีดำและสามารถรับประทานได้ดิบหรือแปรรูป
กินถั่วลิสง
แม้จะมีชื่อและจุดประสงค์ ถั่วลิสงก็จัดอยู่ในกลุ่มพืชตระกูลถั่วเช่นกัน อเมริกาใต้ถือเป็นบ้านเกิดเมืองนอนซึ่งมีสภาพอากาศเอื้ออำนวยให้ปลูกพืชชนิดนี้ได้ตลอดทั้งปี ถั่วลิสงมักใช้ในการผลิตขนม ลูกอม และช็อกโกแลต
นอกจากนี้ ถั่วลิสงนี้มักจะเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมในการผลิตเครื่องสำอางตกแต่ง สี พลาสติก ฯลฯ