ไม่ว่าความโรแมนติกจะบรรยายถึงเสน่ห์ของนมสดอย่างไร ก็ยังเชื่อว่านมพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์มากกว่า "นมสด" หลายประการ มีหลายสาเหตุนี้.
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 60-80 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มีเหตุผลหลายประการสำหรับกระบวนการนี้
ควรจำไว้ว่าวัวเป็นสิ่งมีชีวิตที่สามารถป่วยได้ โรคเหล่านี้สามารถถ่ายทอดสู่น้ำนมและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ด้วยค่ะ การอบชุบด้วยความร้อนช่วยขจัดอันตรายนี้ เนื่องจากจะทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด (เช่น จุลินทรีย์ที่อาจทำให้อาหารไม่ย่อยหรือเชื้อ Salmonellosis)
นอกจากนี้ยังเป็นช่วงอุณหภูมินี้ (60-80 องศา) ที่ช่วยให้คุณทำลายเชื้อโรคและจุลินทรีย์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับนมเปรี้ยว ดังนั้นนมพาสเจอร์ไรส์จึงถูกเก็บไว้นานกว่าดิบ อย่างไรก็ตาม มันยังต้องการอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและยังคงความสดได้เพียงระยะเวลาอันสั้น (3-5 วัน) เนื่องจากสปอร์ยังคงทำงานได้และเมื่อเวลาผ่านไป ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวย จะเริ่มพัฒนา - จากนั้นนมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว
กระบวนการทำให้เปรี้ยวนี้เกิดขึ้นช้ากว่ามากในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (เมื่อนมถูกทำให้ร้อนถึง 135-150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2-3 วินาที แล้วจึงทำให้เย็นลงทันทีที่ 4-5 องศา) นมดังกล่าวสามารถเก็บได้ตั้งแต่ 6 สัปดาห์ถึง 6 เดือน แต่จะสูญเสียไปเป็นนมพาสเจอร์ไรส์
ประเด็นก็คือเมื่อถูกความร้อนถึง 60-80 องศา สารที่มีประโยชน์ เอนไซม์ โปรตีน และน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนม และคุณสมบัติของรสชาติยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์พิเศษ สารที่มีประโยชน์มากมาย (กรดโฟลิก วิตามิน B1, B12, C) จะถูกทำลายบางส่วน และถึงแม้ว่ารสชาติของนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่บางคนก็เรียกมันว่า "เทียม" เพราะประโยชน์ต่อร่างกายจากนมนั้นน้อยกว่ามาก
สำหรับการเตรียมคาปูชิโน่จะใช้นมพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นเนื่องจากโปรตีนมีความสำคัญต่อการก่อตัวของโฟมซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้น
ดังนั้น หากคุณกำลังพยายามกินอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ไม่ควรซื้อนมที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นได้ทั้งแบบพาสเจอร์ไรส์พิเศษ (นั่นคือด้วยชุดสารที่มีประโยชน์ขั้นต่ำ) หรือมีการเพิ่มสารกันบูดเทียมในองค์ประกอบของมันหรือเป็นผงสมบูรณ์สร้างใหม่ เลือกนมทั้งตัวที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
ข้อดีอีกประการของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ก็คือสามารถทำได้เองที่บ้าน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใส่นมในน้ำต้มสุก ดังนั้นหากคุณซื้อนมคันทรี่ คุณสามารถแปรรูปได้เอง ไม่จำเป็นต้องต้มนมพาสเจอร์ไรส์โดยไม่จำเป็นอีกต่อไป
ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ 99% ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกทำลาย ไม่รวมสปอร์
อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่า หากนมพาสเจอร์ไรส์ปนเปื้อนจุลินทรีย์อีกครั้ง นมจะเสื่อมเร็วกว่าน้ำนมดิบและกลายเป็นรสขม มีอีกหนึ่งคำเตือน: หากเก็บนมไม่ถูกต้องที่อุณหภูมิสูงกว่า 9-10 องศาจะมีการผลิตจุลินทรีย์ที่ทนความร้อน จากนั้นกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ก็ไร้ประโยชน์