น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดพืชหรือผลไม้ ที่นิยมมากที่สุดคือน้ำมันมะกอกข้าวโพดและดอกทานตะวันซึ่งเติมลงในสลัดมายองเนสจัดทำขึ้นตามพื้นฐานและใช้สำหรับทอด
น้ำมันพืชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดพืชหรือผลไม้โดยการกดหรือสกัด แหล่งที่มาของน้ำมันพืชอาจเป็นของเสียจากการแปรรูปและถั่วที่มีน้ำมัน ในแง่ของความสม่ำเสมอ น้ำมันสามารถเป็นของแข็งและของเหลว และในแง่ของความสามารถในการสร้างฟิล์มเมื่ออบแห้ง น้ำมันสามารถทำให้แห้ง กึ่งแห้ง และไม่ทำให้แห้ง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่
น้ำมันพืชเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้น กรดไลโนเลอิกและลิโนเลนิกต่อสู้กับหลอดเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงความผิดปกติของการไหลเวียนในสมอง พวกเขามีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ส่วนประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์ซึ่งมีหน้าที่ในการทำงานปกติของหลังและความต้านทานต่อความเสียหาย กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยเร่งการเผาผลาญในตับ
ฟอสโฟลิปิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำมันพืช ควบคุมการเผาผลาญไขมัน ปกป้องเซลล์เนื้อเยื่อ และรับประกันการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ วิตามินเอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มการป้องกันของร่างกาย วิตามินอีถือเป็นวิตามินของเยาวชนและจำเป็นสำหรับผู้หญิงในการรักษาสุขภาพการเจริญพันธุ์ วิตามินดีส่งเสริมการเจริญเติบโตของฟันและกระดูก
ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันพืชแตกต่างกันไปตั้งแต่ 800 ถึง 990 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ค่าแคลอรี่ที่สูงดังกล่าวได้รับการชดเชยด้วยระดับการดูดซึมที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์และการสลายแคลอรี่ทั้งหมด ปัจจัยนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิตและปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญ
ประเภทของน้ำมันพืช
การบริโภคน้ำมันพืชในรัสเซียถูกครอบงำโดยน้ำมันดอกทานตะวันที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน บนพื้นฐานของมันผลิตมาการีนและมายองเนสทำผักกระป๋องและปลา ลดราคาคุณสามารถค้นหาน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นไม่มีกลิ่น แต่โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเข้มและมีกลิ่นเฉพาะที่แรง
เนยถั่วเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วลิสง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสีน้ำตาลแดง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นจะมีสีเหลืองฟาง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ทอดในเนยถั่ว ใส่ในสลัดและแป้ง น้ำมันมัสตาร์ดได้จากการกดเมล็ดมัสตาร์ดพันธุ์มัน สีของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสีเหลืองกับสีเขียว น้ำมันมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะซึ่งกำหนดข้อ จำกัด ในการใช้งาน
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นที่มีรสชาติค่อนข้างน่าพอใจคือน้ำมันงา ประกอบด้วยวิตามินอีเล็กน้อยและไม่มีวิตามินเอ ใช้ในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องและลูกกวาด ตลอดจนเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิค องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกับของน้ำมันดอกทานตะวัน เนื้อหาของกรดไลโนเลอิกถึง 50% ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นนี้ใช้สำหรับทำแป้ง มายองเนส ผัด และน้ำสลัด
น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ชั้นยอดที่มีราคาแพงซึ่งได้จากการกดเนื้อมะกอก แม้ว่าจะมีกรดไขมันจำเป็นและวิตามินอีน้อยกว่าน้ำมันชนิดอื่น แต่ก็มีประโยชน์อย่างมากและแม่บ้านทั่วโลกใช้กันอย่างแพร่หลาย