อาร์ติโชกที่แปลกใหม่เป็นญาติสนิทของพืชมีหนามทั่วไป กิน "ตา" ที่ยังไม่เปิดของพืชนี้ มีอาติโช๊คประมาณห้าสิบชนิดทั่วโลก ซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
วิธีการเลือกอาร์ติโช้ค
ฤดูอาติโช๊คเริ่มในเดือนมีนาคมและสิ้นสุดในเดือนพฤษภาคม ในรูปแบบสำเร็จรูปโรงงานแห่งนี้มีรสหวานอมหวาน เพื่อให้ได้ประสบการณ์อย่างเต็มที่ คุณไม่ควรเตรียมอาร์ติโช้คอย่างเหมาะสมเท่านั้น แต่ยังต้องเลือกด้วยความรู้ในเรื่องนี้ด้วย คุณต้องการ "ตา" หนัก ๆ ที่มีใบกดหนาแน่นสีเขียวเข้มฉ่ำ เมื่อคุณบีบอาติโช๊ค มันควรจะมีเสียงดังเล็กน้อย ยิ่งดอกตูมเล็กเท่าใด อาติโช๊คก็จะยิ่งมีรสชาติอ่อนลง แต่ดอกตูมที่ใหญ่กว่าและอวบอ้วนจะมีแกนที่ละเอียดอ่อนมากกว่า อย่าซื้ออาร์ติโช้คที่หย่อนยานด้วยใบแห้งหรือแตก
อาร์ติโช้คสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้ล้างในถุงพลาสติก จึงสามารถนอนได้นานถึง 5-7 วัน
วิธีการแกะสลักอาติโช๊คก่อนปรุง
อาร์ติโช้คจะถูกล้างไม่นานก่อนปรุงอาหารและตัดก้านให้ใกล้กับฐานมากที่สุด บ่อยครั้งที่พืชถูกเสิร์ฟโดย "วาง" ใบบนจานสำหรับสิ่งนี้ "ก้น" ของอาติโช๊คจะถูกตัดออกเล็กน้อย ควรเอาใบใกล้โคนออก ใช้มีดคมตัดปลายใบที่เหลือทั้งหมดออก พวกมันเหมือนหนามทุกตัวมีหนาม การผ่าตัดนี้สามารถทำได้ด้วยกรรไกรขนาดใหญ่และคม คุณสามารถโรยน้ำมะนาวที่ปลายใบที่ตัดแต่งแล้วเพื่อป้องกันความมืดจากการสัมผัสกับอากาศ
อาร์ติโช้คอายุน้อยมากๆ ปรุงสุกทั้งเมล็ดโดยไม่ตัดก้าน หนาม หรือก้น
อาร์ติโช้คปรุงและรับประทานอย่างไร
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาร์ติโช้คคือการนึ่งหรือต้มและเสิร์ฟพร้อมกับเนยละลาย มายองเนสโฮมเมด หรือซอสฮอลแลนเดซ ในการนึ่งพืช ให้วางคว่ำลงในหม้อต้มสองชั้นหรือกระชอนที่ตั้งไว้เหนือห้องอบไอน้ำ ปิดฝาแล้วนึ่งเป็นเวลา 20-25 นาที ต้มอาร์ติโช้คในน้ำเค็มเล็กน้อยในหม้อที่ไม่มีสารเคมีเป็นเวลา 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของตา
อาร์ติโช้คที่ต้มแล้วสามารถผ่าครึ่งตามยาวแล้วผัดในกระทะหรือย่างเบา ๆ
อาร์ติโช้คสำเร็จรูปวางบนจาน หั่นเป็นชิ้นแล้วกิน จุ่มในเนยหรือซอส หลังจากกินใบหมดเปลือกที่มีหนามก็ขูดออกจากแกนและคุณเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มใบที่ตัดแต่งและหัวใจอาติโช๊คสับลงในพาสต้าหรือสลัด
ในการทำซุปอาติโช๊ค พวกเขาจะแยกเป็นใบ สับ แกนออก เปลือกถูกโยนทิ้ง และ "หัวใจ" ที่หั่นบาง ๆ ก็ถูกตัดด้วย วางชิ้นอาติโช๊คพร้อมกับกระเทียมและกระเทียมสับลงในกระทะเนยละลาย ผัดเบา ๆ เติมน้ำเดือดหรือน้ำซุปไก่และต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพรเช่นโหระพาและผักชีฝรั่ง สีเขียวจะถูกลบออกซุปบดและปรุงรสด้วยครีมหนัก