ซุปครีมเป็นที่นิยมอย่างมากในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ซุปไก่และเห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมของครีมที่เข้มข้นมากเนื้อละเอียดอ่อน สูตรง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องปั่นมือถือคุณภาพสูงอยู่ในมือ
มันจำเป็น
- เนื้อไก่ไม่มีหนัง 400 กรัม
- เห็ดแชมปิญองสด 400 กรัม (แช่แข็งแทนได้)
- หอมใหญ่ 1 ลูก
- หอมหัวใหญ่ (ในน้ำซุป) 1 ลูก
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- เนย 60 กรัม
- แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
- นม 600 มล.
- หยิกลูกจันทน์เทศ
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเสิร์ฟ: ครีม สมุนไพรสด กรูตองกระเทียม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขั้นแรก ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้สูง 1 ซม. เหนือไก่ นำไปต้มและระบายน้ำซุปแรก เทน้ำอีกครั้ง คราวนี้หม้อเต็ม (ประมาณ 2.5-3 ลิตร) แล้วปรุงอีกครั้งด้วยไฟแรงจนเดือด
ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่ไก่กำลังเดือด เราล้างเห็ด แยกฝาออกจากขา ล้างทุกอย่างให้สะอาด ปอกหัวหอมแล้วผ่าครึ่ง ทันทีที่น้ำกับไก่เดือด ใส่เห็ดและหัวหอมลงไปครึ่งหนึ่ง ปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง จำเป็นต้องใช้หัวหอมในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำมันออกแล้วโยนทิ้ง มันหมดคุณสมบัติของรสชาติแล้ว
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด เราก็เตรียมซอสเบชาเมล ซึ่งจะทำให้ซุปของเรามีรสชาติที่กลมกล่อม ในกระทะขนาดเล็ก แต่ลึก ให้ละลายเนยครึ่งหนึ่ง (30 กรัม) ใส่แป้งแล้วแยกเป็นก้อน ผัดส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางสักครู่จนเป็นสีเหลืองทอง เทนมลงในกระแสบาง ๆ กวนอย่างแรงเพื่อไม่ให้มีก้อน ต่อไปในขณะที่ผัดต่อไปให้ปรุงซอสจนเดือดแล้วจนข้น เพิ่มเนยที่เหลือ 30 กรัมและผสม การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที ปรุงรสซอสข้นด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4
ในกระทะที่แยกต่างหากให้อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนชาทอดหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อไก่และเห็ดสุกแล้ว ให้บดด้วยเครื่องปั่นจนเป็นครีม ใส่หอมทอด กระเทียมสด ราดซอสเบชาเมล ปัดอีกครั้งจนเนียน เสิร์ฟร้อนกับชาวกรีก