คาราเมลเป็นอาหารเลิศรสที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน พอจะนึกถึงขนม "กระทง" ที่เราทุกคนรักในวัยเด็ก นอกจากนี้ คาราเมลยังเหมาะสำหรับแต่งกลิ่นและตกแต่งไอศกรีม ครีมบรูเล่ และของหวานต่างๆ
ในการเตรียมคาราเมลอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:
- กระทะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีก้นหนา
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- ¾แก้วน้ำ
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูสองสามหยด
- สีผสมอาหาร.
เพื่อเตรียมคาราเมลแสนอร่อยตามสูตรง่ายๆ คุณต้องใส่น้ำตาลลงในกระทะที่อุ่นไว้ จากนั้นเทน้ำลงไปแล้วให้ความร้อนปานกลาง ในกรณีนี้ กระทะจะถูกเขย่าเป็นระยะและหมุนรอบแกนอย่างระมัดระวัง แต่น้ำตาลจะไม่ผสมด้วยช้อน มาตรการดังกล่าวจะหลีกเลี่ยงการตกผลึก
ค่อยๆ น้ำตาลละลายจนหมดกลายเป็นคาราเมล ผลิตภัณฑ์เริ่มมืดลง ได้สีเหลืองอำพันและกลิ่นหอมเฉพาะตัว มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่เปิดเผยคาราเมลบนกองไฟมากเกินไปมิฉะนั้นขั้นตอนการเตรียมจะต้องเริ่มต้นตั้งแต่ต้น กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาโดยเฉลี่ยไม่เกิน 10 นาที
น้ำมะนาวสักสองสามหยดจะช่วยให้ส่วนผสมนั้นยืดหยุ่นได้ ทำให้เทลงบนพาย ไอศกรีม หรือพุดดิ้งได้ง่าย เพื่อไม่ให้คาราเมลใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชูจะถูกใส่เข้าไประหว่างการปรุงอาหาร บางสูตรไม่ใช้น้ำทำคาราเมล
โดยวิธีการที่รสชาติและสีของคาราเมลนั้นง่ายต่อการปรับ หากต้องการความละเอียดอ่อนของสีและรสชาติ คุณแทบจะเก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟได้ รสชาติที่ขมขื่นเกือบบ๊องและเฉดสีที่เข้มข้นของผลิตภัณฑ์ได้มาจากการปรุงอาหารนานขึ้น อย่างไรก็ตาม เส้นแบ่งระหว่างระดับความพร้อมและการเผาไหม้ผ่านส่วนผสมนั้นบางเกินไป ดังนั้นการปรุงคาราเมลจึงต้องใช้ความระมัดระวัง