ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณไม่สามารถซื้อเนื้อและปลารมควันได้เท่านั้น แต่ยังทำด้วยตัวเองด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ในกรณีหลัง คุณจะสามารถควบคุมปริมาณและคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงได้
เนื้อรมควันสไตล์ควิเบก
นี่เป็นสูตรดั้งเดิมจากชุมชนชาวฝรั่งเศสในแคนาดา ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงถูกเก็บไว้แม้ในวันที่ไม่มีตู้เย็นในครัวเรือน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อสันใน 4 กก.
- น้ำตาล 85 กรัม
- เกลือหยาบ 65 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. กานพลูพื้นดิน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่นป่น;
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ เขียว และขาวป่น
น้ำตาลในสูตรนี้บางครั้งใช้แทนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ในสถานการณ์เช่นนี้ เนื้อจะถูกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมก่อนแล้วจึงโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
รวมเครื่องปรุงรสน้ำตาลและเกลือทั้งหมด ใช้ฟอยล์ชิ้นใหญ่แล้วโรยส่วนผสมเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน วางชิ้นเนื้อบนส่วนผสมนี้แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือด้านบน ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และแช่แข็งเป็นเวลา 5-7 วัน อุ่นหม้อทอดลมร้อนของคุณ ใส่เนื้อลงไปโดยไม่ละลายน้ำแข็งหรือคลี่ฟอยล์ออก สูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 6 ชั่วโมง โปรดทราบว่าควรวางเนื้อสัตว์ไว้บนตะแกรงเย็นและอุ่นระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น เสิร์ฟเนื้อร้อนหรือเย็น หั่นบาง ๆ พร้อมสมุนไพร ผัก และมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อย
แซลมอนรมควันเย็น
คุณจะต้องการ:
- ปลาแซลมอนขนาดเล็กหรือบางส่วน
- น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม)
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
สูตรที่คล้ายกันนี้สามารถนำมาใช้ในการรมควันปลาขาวที่มีไขมันได้
หั่นปลาเป็นชิ้นหลายชิ้น เอาหัว หาง ผิวหนัง และกระดูกออก ล้างเนื้อในน้ำไหลจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเนื้อเสร็จแล้วด้วยเกลือรอ 15-20 นาที หลังจากนี้โรยเนื้อด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทยป่น จุดเตาย่างแล้วแขวนปลาไว้เหนือมัน จุดประสงค์ของการรมควันเย็นคือการรักษาอุณหภูมิของเนื้อปลาไม่ให้สูงกว่า 35 องศา แต่ในขณะเดียวกันก็มีควันอิ่มตัว หากคุณวางแผนที่จะกินปลาอย่างรวดเร็ว ภายในหนึ่งสัปดาห์ของการปรุงอาหาร ให้สูบบุหรี่ไม่เกิน 15-17 ชั่วโมง การจัดเก็บระยะยาวจะต้องดำเนินการเป็นเวลาหลายวัน เมื่อสูบบุหรี่ ปลาไม่ควรโดนแสงแดด มิฉะนั้น ปลาอาจเสื่อมสภาพได้
หลังจากสูบบุหรี่ ให้ห่อปลาด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 2-3 วัน ปลาแซลมอนที่เตรียมตามสูตรนี้เหมาะสำหรับทำแซนวิช ของว่างร้อนๆ และสามารถเสิร์ฟเป็นคอร์สที่สองได้ โปรดทราบว่าต้องเก็บปลาแซลมอนรมควันเย็นไว้ในตู้เย็น