เชื่อกันว่าแนวคิดในการปรุงเป็ดกับส้มนั้นเป็นของเชฟชาวฝรั่งเศส ในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่ง่ายต่อการเตรียมและประณีตสำหรับโต๊ะเทศกาล
สูตรเป็ดกับส้ม
ในการปรุงเป็ดกับส้ม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ซากเป็ด 1 ตัว ประมาณ 2.5 กก.
- 6 ส้ม;
- 1 แอปเปิ้ล;
- ไวน์แดงแห้ง 500 มล.
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- 2-3 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
ไส้เป็ดล้างออกด้วยน้ำไหลซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูให้ทั่วภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ล้างส้ม 1 ผลด้วยน้ำร้อน จากนั้นค่อยตัดผิวส้มออกแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ ปอกแอปเปิ้ลและส้ม 2 ผล หั่นเป็นชิ้นแล้วเติมเป็ดลงไป วางก้านโรสแมรี่ไว้ข้างในแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงท้อง
เปิดเตาอบที่ 200C. วางเป็ด หงายอกขึ้น บนแผ่นอบหรือในจานกันไฟ เทไวน์แดงแห้งครึ่งหนึ่งและอบนกประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นมักใช้ส้อมจิ้มผิวหนังของเป็ด เทไวน์ที่เหลือและปรุงอาหารต่อ ราดซอสจากการย่างบนซากเป็นระยะๆ อบเป็ดจนสุกเต็มที่อีกชั่วโมงครึ่ง
ล้างแห้งและหั่นส้มอีกเป็นชิ้นบาง ๆ ปิดเป็ดกับพวกเขาประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผ่า 2 ส้มที่เหลือครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำออก
นำเป็ดออกจากเตาแล้ววางในที่อบอุ่น นำไขมันออกจากซอสที่ได้ จากนั้นเติมน้ำส้ม 3 ผล คนและสะเด็ดน้ำลงในกระทะ เพิ่มผิวส้มขูดละเอียด มัสตาร์ด น้ำตาล และปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นให้กรองซอสและข้นด้วยแป้ง
วางเป็ดอบลงบนจาน ตกแต่งด้วยชิ้นส้ม ผักชีฝรั่ง และเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้
สูตรเป็ดยัดไส้
ในการเตรียมเป็ดยัดไส้ส้มคุณต้องทำ:
- ซากเป็ด 1 ตัว
- ลูกพรุนหลุม 10-12 ชิ้น
- วอลนัท 100 กรัม
- ส้ม 3-4 ผล
- บรั่นดี 50 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
- น้ำมันพืช;
- สมุนไพรแห้ง
- เกลือ.
ล้างซากเป็ดที่เตรียมไว้ ตากให้แห้ง ถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เทลูกพรุนด้วยคอนยัคและยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ล้าง ตากแห้ง และหั่นส้ม ใส่เมล็ดวอลนัทสับหยาบที่ปอกเปลือกแล้ว ลูกพรุนกับคอนยัค และสมุนไพรสับ (มาจอแรม โหระพา โรสแมรี่ โหระพา) ผัดและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อน
เริ่มซากเป็ดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วสับท้องด้วยไม้เสียบ เติมคอด้วยไส้และงอไปที่เต้านมแล้วปักหมุดด้วยไม้เสียบ ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้แห้ง
วางเป็ดบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง เทน้ำที่ได้เป็นระยะๆ คลุมซากด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าจำเป็น
นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบ นำไส้ออก วางบนจานเสิร์ฟรอบๆ นก