เพื่อรักษาการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีเป็นเวลานาน หลายหมัก/เกลือผักเหล่านี้ เลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับขั้นตอน ความจริงก็คืออาหารบางจานไม่เหมาะสำหรับการหมัก
จานอลูมิเนียมแบบหม้อ ทัพพี กระทะ และอื่นๆ เป็นที่นิยมมาก ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจในเรื่องนี้เพราะภาชนะที่ทำจากวัสดุนี้มีต้นทุนต่ำ ต้านทานการกัดกร่อน ในขณะที่เนื่องจากการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและความสะดวก มันสะดวกมากที่จะทำงานกับมัน
อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดสิ้นสุดของข้อดีของอาหารประเภทนี้ ความจริงก็คือเครื่องใช้เหล่านี้มักไม่ได้ทำมาจากอลูมิเนียมบริสุทธิ์ แต่เป็นโลหะผสมที่ประกอบด้วยตะกั่ว สารหนู สังกะสี เบริลเลียม ฯลฯ หากใช้อย่างไม่เหมาะสม สารเหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ได้ จานอลูมิเนียมเหมาะสำหรับทำอาหารที่มีกรดในปริมาณน้อยที่สุด เช่น น้ำซุป ปลา เนื้อ ซุป พาสต้า ฯลฯ แต่สำหรับการเตรียมผักดอง ซุปกะหล่ำปลี ผลไม้แช่อิ่ม ควรเลือกภาชนะจากที่อื่นดีกว่า วัสดุ. อย่างที่ทราบ กรดทำลายโลหะ และการปรุงอาหารที่มีกรดในภาชนะอลูมิเนียมจะทำให้อนุภาคโลหะเข้าไปในอาหารได้อย่างแน่นอน
ตอนนี้สำหรับกะหล่ำปลีดอง หากคุณหมักกะหล่ำปลีในกระทะอลูมิเนียม ฟิล์มป้องกันที่หุ้มอลูมิเนียมจะยุบตัวลงภายใต้อิทธิพลของกรด ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอันตราย และรสชาติของมันจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น
หากคุณต้องเผชิญกับทางเลือกในการหมักกะหล่ำปลี ให้เลือกเครื่องใช้ที่ทำจากวัสดุที่เป็นกลาง เช่น เคลือบ ไม้ แก้ว หม้อและชามเคลือบ อ่างไม้ และเหยือกแก้วเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับกะหล่ำปลีดอง / ดอง