การย่างที่ปรุงอย่างดีด้วยไวน์แดงและเห็ดสามารถเป็นอาหารจานหลักที่ดีบนโต๊ะเทศกาล ไวน์จะทำให้รสชาติของเนื้อมีรสฝาดเล็กน้อย และเห็ดก็จะทำให้รสชาติของมันออกมาดีที่สุด
มันจำเป็น
-
- สำหรับย่างกับเห็ด
- ไวน์และอกไก่:
- ต้มน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์ก่อนปรุง
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- หมูสามชั้นรมควัน 200 กรัม
- น้ำซุป 1 แก้ว;
- 3 หัวหอม;
- เนย 50 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เห็ดกระป๋อง 250 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 50 กรัม
- เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเนื้อแกะย่างกับไวน์และเห็ด:
- เนื้อแกะ 800 กรัม
- 4 หัวหอม;
- 3 มะเขือเทศ;
- เห็ดพอชินี 200 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 70 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ;
- กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เนยสำหรับทอด;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เนื้อย่างกับอกรมควัน เห็ด และไวน์
ต้มน้ำซุปเนื้อเข้มข้นล่วงหน้าแล้วตวงแก้ว หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ โดยไม่ควรเล็กเกินไป ปอกหัวหอมและสับละเอียด สับเต้านมรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ทั้งหมดนี้ในกระทะทาด้วยเนยแล้วทอดสักสองสามนาที
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำซุปใส่ไวน์แดง 50 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ เติมเครื่องเทศตามชอบ คนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ผัดอย่างต่อเนื่องอย่าให้เนื้อไหม้ หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำซุปลงในชามแยก สับเห็ดกระป๋องอย่างประณีตทอด ในกระทะที่แยกจากกัน เก็บแป้งกับเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับเห็ด เทน้ำซุปที่เหลือจากเนื้อผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3
เทซอสเห็ดลงในกระทะพร้อมเนื้อ ใส่ไฟ นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดทันที เครื่องย่างพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว หรือก๋วยเตี๋ยว ที่ร้อนเสมอ
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อแกะย่างกับเห็ดพอชินีและไวน์แดง
ตัดฟิล์มทั้งหมดออกจากเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทไวน์ลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศผัด ใส่เนื้อในน้ำดองและแช่เย็นค้างคืน
ขั้นตอนที่ 5
ผ่าครึ่งหัวหอม บดหรือสับกระเทียมให้ละเอียด จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดครู่หนึ่ง ผ่าครึ่ง ปอกเปลือกแล้วใช้ช้อนตักเมล็ดออกทั้งหมด สับเนื้อมะเขือเทศและเห็ดพอชินี
ขั้นตอนที่ 6
นำเนื้อออกจากน้ำดอง แห้ง ห้ามเทน้ำดอง ผัดเนื้อในเนย ใส่มะเขือเทศ เห็ดพอชินี หัวหอมและกระเทียม ทอดต่ออีกห้านาที เพิ่มน้ำดองที่เหลือจากเนื้อสัตว์ น้ำตาล เกลือและพริกไทย คนและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ