หม้อดินช่วยให้เนื้อย่างมีรสชาติที่พิเศษ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นโหระพาหรือใบกระวานช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเห็ด เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งที่การปรุงเห็ดในหม้อนั้นค่อนข้างง่ายแม้แต่กับพ่อครัวมือใหม่
มันจำเป็น
-
- สำหรับเห็ดพอชินีอบ:
- เห็ดแห้ง 200 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. แป้ง
- มะนาว 1 ลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย
- ดอกคาร์เนชั่น
- ลูกจันทน์เทศ
- เกลือพริกไทย
- สำหรับการทดสอบฝา:
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เกลือ
- สำหรับการย่างแชมเปญด้วยเกรปฟรุต:
- เห็ด 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- ส้มโอครึ่งลูก
- เกลือ
- อบเชย
- สำหรับเห็ด
- อบกับผัก:
- เห็ด 800 กรัม
- 3 หัวหอมขนาดกลาง 3
- 7-8 มะเขือเทศลูกเล็ก
- เนย 80 กรัม
- ชีสขูด 100 กรัม
- พาสลีย์
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- สำหรับซอสขาว:
- นมหนึ่งแก้ว
- เนย 70 กรัม
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- เกลือ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่เห็ดพอชินีแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 40 นาที ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งแล้วทอดในเนยจนนิ่ม เพิ่มแป้งและประหยัดเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปเห็ด ใส่เห็ด มะนาวฝาน กานพลูและลูกจันทน์เทศ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงในหม้อแล้วปิดฝาแป้ง เพื่อเตรียมผสมแป้ง, ไข่, น้ำและเกลือ นวดแป้งที่เหนียวเหมือนเกี๊ยว วางหม้อเห็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาแล้วอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
เห็ดอบในหม้อที่มีเกรปฟรุตได้รสชาติที่สดใหม่และเผ็ดมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้ ให้ล้างเห็ดแล้วผ่าครึ่ง ใส่เนยลงในหม้อ ตามด้วยเห็ด ปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาที อบที่ 180 องศา จากนั้นนำหม้อออกจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่ส้มโอสับละเอียด แล้วโรยด้วยอบเชย อบต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
เห็ดกับเครื่องเทศสามารถอบกับผักได้ ล้างและหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะด้วยเนยอุ่น ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดลงไป เกลือและพริกไทย เคี่ยวต่ออีก 20 นาที จากนั้นใส่เห็ด มะเขือเทศผ่าครึ่ง ผักชีฝรั่งสับ โหระพา ใบกระวาน ชีสขูด ลงในหม้อ แล้วราดด้วยไวท์ซอสร้อน ในการเตรียมแป้งให้ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนมีรสบ๊อง แต่อย่าให้มืดลง ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยใส่เนยที่นิ่มลงไปแล้วเจือจางด้วยนมอุ่นเล็กน้อยแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นเติมนมร้อนที่เหลือและปรุงซอสเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นเกลือคนให้เข้ากัน หลังจากที่เห็ดราดด้วยซอสแล้ว ให้ใส่หม้อในเตาอบและอบจนเป็นสีเหลืองทองเปิดฝา