เครื่องเทศ สมุนไพร ซอส ที่หลากหลายทำให้อาหารไทยมีรสชาติประจำชาติ พวกเขามักจะแสดงด้วยอ้อยหรือสับปะรด, มะนาวและตะไคร้, ข่า, พริก, ถั่วเหลือง, หอยนางรมและน้ำปลา
น้ำปลา. มันทำจากปลาสดขนาดเล็กหรือเสียหายซึ่งเค็มและเก็บไว้ในถังประมาณหนึ่งปี ของเหลวที่ได้จะถูกกรองและยืนยันอีกเดือน - นี่คือซอส คุณสามารถแทนที่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและปลากะตักสับ 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม. เครื่องปรุงรสสีน้ำตาลเข้มนี้ทำจากเนื้อหอยนางรมหรือสารสกัดจากหอยนางรม ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยแป้ง น้ำ และน้ำตาล ส่วนผสมทั้งหมดต้มในกระทะจนข้น ใช้น้ำมันหอยแทนน้ำปลาได้
ข้าวฟ่างมะนาว นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงทั้งแบบสดและแบบแห้ง มีกลิ่นส้มที่เด่นชัด เหมาะสำหรับซุปและแกง และเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก ปลา และอาหารทะเล ตะไคร้สามารถใช้แทนบาล์มมะนาวหรือผิวมะนาวในการปรุงอาหารได้
ข่า. ญาติของขิงมีกลิ่นส้มและรสเผ็ดฉุน ในการปรุงอาหารสามารถแทนที่ด้วยขิง
มะกรูด. ส้มที่มีผิวคล้ำเป็นก้อน ใบมักใช้ในการปรุงอาหารซึ่งสามารถแทนที่ด้วยมะนาวหรือผิวมะนาว