ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งมีความเข้มข้นแตกต่างกันระหว่างปริมาตร 16-22% ได้มาจากการหมักน้ำองุ่นทั้งหมดหรือบางส่วน บางครั้งแอลกอฮอล์หรือสารอื่น ๆ จะถูกเติมลงในไวน์ระหว่างกระบวนการเตรียมการ
เหตุใดจึงเติมไวน์ลงในจาน
คนแรกที่ใช้ไวน์ในการปรุงอาหารคือชาวฝรั่งเศส ด้วยมือเบา ๆ ของพวกเขาที่ไวน์เริ่มถูกเพิ่มในหลักสูตรแรกและครั้งที่สองเพื่อเตรียมซอสบนพื้นฐานของมัน
ตามที่พวกเขากล่าวไว้ ไวน์ไม่เพียงแต่สามารถเติมเต็ม แต่ยังปรับปรุงรสชาติของอาหารอีกด้วย แท้จริงแล้วเมื่อใช้เครื่องดื่มนี้ ซอสจะบางลง เนื้อนุ่มขึ้นและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และของหวานจะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
กฎสำหรับการเพิ่มไวน์ลงในจานเนื้อ
เมื่อใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ มิฉะนั้นผลลัพธ์อาจคาดเดาไม่ได้
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถหาไวน์สำหรับทำอาหารพิเศษบนชั้นวางสินค้าได้ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ประกอบด้วยสารกันบูดและเกลือจำนวนมาก ไม่สามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานได้
หากคุณต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับจาน ควรใช้ไวน์ขาว ตามกฎแล้วจะมีการซื้อ Sauvignon Blanc เพื่อจุดประสงค์นี้ เหมาะสำหรับการเตรียมสลัด อาหารประเภทผัก และซอสต่างๆ โดยใช้น้ำมะนาวเป็นหลัก นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับปลา โดยวิธีการที่ควรจะเพิ่มไวน์ให้กับปลาเมื่อมันเริ่มเป็นสีน้ำตาลแล้ว
สำหรับไวน์แดง ความแตกต่างในการใช้งานอยู่ที่แทนนิน ซึ่งเครื่องดื่มเหล่านี้อุดมไปด้วย ไวน์แดงเพิ่มรสชาติฝาดให้กับอาหาร ดังนั้น Cabernet และ Shiraz จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำไวน์และซอสเนื้อ พวกเขายังเสริมเนื้อวัวได้อย่างลงตัว แต่ไวน์อย่าง Chianti หรือ Merlot เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่ หมู เนื้อลูกวัว และเหมาะสำหรับการทำซอสครีมต่างๆ ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเนื้อยิ่งอ้วน ไวน์ก็ยิ่งฝาดและฝาดมากขึ้นเท่านั้น กฎนี้ใช้ไม่เพียง แต่กับกระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการเติมไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักเบื้องต้นด้วย
ในการเตรียมซอสเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางไวน์แล้วเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสูตร
นอกจากความแตกต่างข้างต้นแล้ว ยังมีกฎทั่วไปข้อหนึ่งสำหรับการปรุงอาหารโดยใช้ไวน์ กล่าวคือ ควรเติมไวน์ล่วงหน้า มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะได้รสชาติที่เด่นชัดของแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ควรเติมแอลกอฮอล์เป็นส่วน ๆ โดยเว้นช่วงเวลาประมาณ 10 นาทีระหว่างกัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวของกฎนี้คือพันธุ์ที่ได้รับการเสริม - ต้องเพิ่มสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม
และที่สำคัญที่สุด: ไวน์ที่ใช้ในจานต้องเหมือนกับไวน์ที่เสิร์ฟบนโต๊ะ