หลักการสำคัญในการเตรียมน้ำซุปผักคือการต้มผักล้างและปอกเปลือกด้วยการเติมเครื่องเทศต่างๆ หลังจากกรองแล้ว สามารถใช้ผักได้ตามต้องการ เพียงจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหาร ผักจะให้องค์ประกอบขนาดเล็กส่วนใหญ่ในน้ำซุป น้ำซุปผักเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารมังสวิรัติและมักพบในสูตรการอดอาหาร
วิธีทำน้ำซุปถั่ว
โครงสร้าง:
- น้ำ 1 ลิตร
- ถั่ว 400 กรัม
- กะหล่ำปลี 300 กรัม
- 3 แครอท 3 มะเขือเทศ;
- 2 หัวหอม;
- 1 มันฝรั่ง
- เกลือ.
ปอกผักล้างหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะตื้นพร้อมกับถั่วเทน้ำหนึ่งลิตรปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีบนไฟอ่อน กรองน้ำซุปสำเร็จรูป
วิธีทำน้ำซุปกะหล่ำดอกด้วยพริกหยวก
โครงสร้าง:
- น้ำ 1.25 ลิตร
- กะหล่ำดอก 200 กรัม
- พริกหวาน 4 อัน
- 1 หัวหอมและแครอท
- เกลือ พริกไทย กานพลู
ล้างกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอก ปอกแครอทหั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้ม เพิ่มหัวหอมและพริกหยวกหั่นเป็นชิ้น เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน กรองน้ำซุปผักที่เตรียมไว้