เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มให้ความสดชื่นและกระปรี้กระเปร่าโดยการหมักน้ำองุ่นหรือผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่เป็นที่รู้จักกันในสมัยกรีกโบราณ อียิปต์และโรม ชาวโรมันเรียกเขาว่า "vineri" - "ผู้ให้กำลัง" ชื่อที่ทันสมัยของเครื่องดื่มนี้คือไวน์ซึ่งผลิตในหลายประเทศทั่วโลกรวมถึงในภาคใต้ของรัสเซีย
เคล็ดลับการทำไวน์และประโยชน์ของไวน์
น้ำองุ่นมีน้ำตาลมาก ดังนั้น หากคุณปล่อยให้มันยืนในภาชนะเปิด จุลินทรีย์โดยเฉพาะยีสต์เข้าไปและเริ่มทวีคูณอย่างแข็งขัน สปอร์ของมันทำให้เกิดกระบวนการหมัก และเนื่องจากเชื้อรากินน้ำตาล น้ำผลไม้จึงมีรสเปรี้ยว เมื่อทำไวน์ จำเป็นต้องสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเชื้อราเพื่อการสืบพันธุ์แบบเข้มข้น และเพื่อให้ได้รับออกซิเจนและความร้อนในปริมาณที่เพียงพอ ในกระบวนการหมัก ไวน์จะได้รับ และประเภทและยี่ห้อเป็นผลมาจากการใช้เทคโนโลยีต่างๆ เช่น การตี การแก่ การเติมน้ำตาล เป็นต้น
ไวน์ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะ B1, B6, B12, PP, P และ C รวมทั้งกรดโฟลิก (B9) และ pantothenic (B5) ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติและทำให้แน่ใจได้ถึงการทำงานปกติของ ระบบประสาทและอวัยวะในทางเดินอาหาร.ลำไส้. ประกอบด้วย: ฟอสฟอรัส, ไนโตรเจน, สารเพคติน, น้ำตาล, เช่นเดียวกับเกลือแร่ของเหล็ก, ทองแดง, สังกะสี, ฯลฯ ไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสีแดงมีผลที่ซับซ้อนต่อร่างกายมนุษย์มีคุณสมบัติในการออกฤทธิ์ทางชีวภาพและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ความสามารถในการกำจัด โลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสี …
สำหรับการผลิตพอร์ตหรือมาเดรา แบบธรรมดาหรือแบบวินเทจ สามารถใช้องุ่นได้มากถึง 15 สายพันธุ์
การจำแนกประเภทของไวน์
แต่ละประเทศมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ตามประเพณี: ฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี สเปน บัลแกเรีย รัสเซีย ฯลฯ มีการจัดประเภทไวน์ของตนเอง ไวน์รัสเซียแบ่งออกเป็นสปาร์กลิงและยังคงไวน์เดิมมีคาร์บอนไดออกไซด์และไวน์ที่ไม่มีอยู่ นอกจากนี้ยังมีการแบ่งไวน์ตามปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์:
- โรงอาหารซึ่งไม่ได้เติมน้ำตาลความแรงของพวกเขาคือ 9-14 °;
- ของหวานกึ่งหวานที่มีน้ำตาล 3-10% ความแรง 9-15 °;
- ของหวานที่แข็งแกร่งมีน้ำตาล 3-13% ความแรง 17-20 °;
- ของหวานหวานและเหล้าที่มีน้ำตาล 16-32% ความแรง 13-16 °;
- ฟู่ โดยธรรมชาติและอัดลม
ไวน์วาไรตี้ทำมาจากองุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น ผสม - และองุ่นหลายพันธุ์
แยกแยะระหว่างไวน์กับคุณภาพอื่นๆ ต่ำสุดสำหรับไวน์ธรรมดา สูงสุดสำหรับเหล้าองุ่นและของสะสม ไวน์สามัญแตกต่างจากไวน์วินเทจและไวน์สะสมในแง่ของอายุ ไวน์ธรรมดา ไวน์ขาว และไวน์แดง ได้แก่ ไวน์อายุน้อยที่ยังไม่บ่ม ซึ่งบรรจุขวดหลังจากแปรรูปองุ่นเป็นน้ำผลไม้เป็นเวลา 3 ถึง 12 เดือน ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นไวน์ราคาถูกที่สามารถใช้วัตถุดิบนำเข้าหรือหลากหลายได้
ไวน์วินเทจต้องมีอายุ แห้ง - อย่างน้อย 1, 5 ปี เสริมและของหวาน - อย่างน้อย 2 ปี พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษและเฉพาะจากองุ่นบางชนิดที่ใช้สำหรับการผลิตไวน์บางยี่ห้อเท่านั้น ไวน์วินเทจมีรสชาติเฉพาะตัว ไวน์วินเทจคุณภาพสูงเป็นพิเศษเป็นของสะสมและบ่มเพิ่มเติมในถังอย่างน้อย 3 ปี