คาซานเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเอเชียกลาง หม้อต้มนี้ควรเป็นเหล็กหล่อและกว้างพอ ทุกวันนี้ผู้คนไม่ได้ปรุงอาหารด้วยไฟ แต่แม้กระทั่งทุกวันนี้อาหารเหล่านี้เป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเนื้อ ทำอาหาร pilaf และอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใช้ความร้อนนานและสม่ำเสมอ
มันจำเป็น
-
- สำหรับไก่ในหม้อ:
- ไก่ (1.5 กก.);
- 1 พริกหยวก;
- 3 มะเขือเทศ;
- 2 แครอท;
- 3 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ;
- หัวหอมสีเขียว 1 พวง;
- 5 มันฝรั่ง;
- น้ำมันพืช 100 กรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;
- เครื่องปรุงรส
- สำหรับไก่และมันฝรั่งในหม้อ:
- ไก่ (1.5 กก.);
- มันฝรั่ง 2 กก.
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 2-3 ลูก
- ไขมันแกะ 50 กรัม
- น้ำมันพืช 150 มล.
- 3 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศผสม (ผักชี
- โหระพา
- พริกแดง).
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างซากทั้งภายนอกและภายใน ลอกหนังออก ตัดไขมันส่วนเกินออกหากต้องการ หั่นนกเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ชาม สับกระเทียมใส่ในชามไก่เกลือและพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสคนให้เข้ากันแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เทน้ำมันพืช 100 กรัมลงในหม้อ ใส่ไฟ หั่นหัวหอมเป็นวงบาง ใส่หัวหอมหนึ่งในสามลงในหม้อทันทีที่หัวหอมเป็นสีน้ำตาล ใส่ไก่ ผัดจนสุกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 2
ล้างปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในหม้อทอดต่ออีก 10 นาที ต้มน้ำ 1-2 ลิตร เทน้ำเดือดลงในหม้อเพื่อให้น้ำท่วมไก่ ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง ใส่ในหม้อและเคี่ยวจนนุ่ม
ขั้นตอนที่ 3
ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศ ลวกด้วยน้ำเดือด ลอกผิว หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่ ล้างพริกหยวก หั่นเป็นวง ล้างและสับหัวหอมใหญ่อย่างหยาบ ใส่ผักลงไป หม้อปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4
ไก่กับมันฝรั่งในหม้อ ล้างไก่ ลอกหนัง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดเมล็ดผักชีในครก, ใส่เกลือ, พริกแดงป่น, ใบโหระพาแห้ง, ผสมให้เข้ากัน, แยกไตรมาส. หั่นมะเขือเทศเป็นวงบางๆ
ขั้นตอนที่ 5
ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ วางในจานแก้วในชั้นเดียว วางแหวนมะเขือเทศบนไก่ แล้วตามด้วยไก่อีกชั้น ปิดฝาภาชนะแก้วและหมักในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง ล้าง ปอกมันฝรั่ง ทิ้งมันฝรั่งขนาดเล็กไว้ หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นใหญ่เท่ากัน
ขั้นตอนที่ 6
นำไก่ออกจากตู้เย็น สะเด็ดน้ำหมัก และเช็ดชิ้นไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทน้ำมันพืชที่ด้านล่างของหม้อ ใส่หม้อบนกองไฟ สับไขมันแกะเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในหม้อ เพิ่มความร้อนปานกลาง ละลายไขมันเพื่อทำสนับ นำสนับออกด้วยช้อน slotted.
ขั้นตอนที่ 7
ใส่ไก่ลงในหม้อ ทอดประมาณ 20 นาที กวนให้นกเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เอาชิ้นไก่ออกจากหม้อ ใส่ในชามแยก โรยมันฝรั่งด้วยเครื่องเทศผัดใส่หม้อทอดจนนุ่มประมาณ 20 นาทีผัดให้มันฝรั่งทอดทุกด้านวางไก่บนมันฝรั่งปิดหม้อที่มีฝาปิดลด ความร้อนและเตรียมความพร้อม เสิร์ฟมันฝรั่งและเสียงแตกบนจานแบนขนาดใหญ่โดยไม่ต้องคน