ไข่เจียวฝรั่งเศสแท้ๆ ทำจากไข่ที่ตีเบาๆ ด้วยไฟแรง เพื่อให้เนื้อสัมผัสของจานโปร่งขึ้น ให้เติมนมหรือครีมเล็กน้อยลงในส่วนผสมของไข่ ไส้จะใส่ในจานนี้เหมือนแพนเค้กที่ห่อไว้ข้างใน Frittata - ไข่เจียวสเปนปรุงด้วยไฟอ่อนและมีท็อปปิ้งอย่างน้อยหนึ่งอย่าง
เอลิซาเบธ เดวิด นักเขียนด้านการทำอาหารที่ขายดีที่สุดเขียนว่า "อย่างที่คุณทราบ มีสูตรที่แน่นอนเพียงสูตรเดียวเท่านั้นสำหรับไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ: ของคุณเอง" ความหลากหลายของอาหารจานนี้ไม่มีที่สิ้นสุด เตรียมอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกด้วยไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง เนย 15 กรัม เกลือและพริกไทย ดูแลการเติมก่อน หั่นเห็ด 100 กรัมเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะแห้งเมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยใส่มะเขือเทศตากแห้งสับ 30 กรัมในน้ำมันเครื่องเทศ ตั้งไฟ ใส่จานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตั้งกระทะที่มีผนังบางและละลายเนย ตอกไข่ ใส่เครื่องเทศ แล้วตีเบา ๆ ด้วยส้อม (หรือดีกว่าด้วยสองอันในเวลาเดียวกัน) เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะ ใช้ไม้พายซิลิโคนเพื่อขยับไข่เจียวที่ "จับ" จากขอบมาตรงกลางเล็กน้อย ทันทีที่ไข่เจียวไม่มีของเหลวอีกต่อไป ให้ใส่ไส้อุ่นที่ส่วนหนึ่ง คลุมด้วยอีกส่วนหนึ่ง และย้ายจานที่ทำเสร็จแล้วไปยังจานอุ่นอย่างระมัดระวัง
ไข่เจียวรุ่นคลาสสิกที่มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่น้อยกว่าสามารถเตรียมได้ในแม่พิมพ์แบ่งส่วน เตรียมไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 1/2 ถ้วยตวง ชานเทอเรล 2-3 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศราชินี 6 ลูก ซอฟต์ชีส 50 กรัม และยี่หร่า 1 ช้อนชา คุณจะต้องใช้เกลือ เนย และสมุนไพรแห้ง เช่น มาจอแรม โรสแมรี่ โหระพา และจานอบทรงกลม 6 ใบ เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ผสมแป้งกับน้ำไม่ให้เป็นก้อน เพิ่มไข่เกลือและปัด ตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ทาแม่พิมพ์ด้วยเนย
ใส่ชีสลงในกระทะแต่ละชิ้น โรยด้วยเมล็ดยี่หร่า เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมของไข่และอบไข่เจียวในเตาอบที่ 170 ° C เป็นเวลา 15 นาที ในขณะที่กำลังเตรียมไข่เจียว ให้ดูแลไส้ - ผ่ามะเขือเทศผ่าครึ่ง เอาน้ำและเมล็ดออก จุ่มมะเขือเทศผ่าครึ่งในสมุนไพรแล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน ย่างชานเทอเรล. สามนาทีก่อนปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศสองครึ่งและชานเทอเรลสองสามอันในแต่ละไข่เจียว เสิร์ฟร้อน
สำหรับฟริตตาตา ใช้มะเขือเทศราชินี 20 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 พวง เห็ดผัด 1 ถ้วย เชดดาร์ขูด 1/2 ถ้วย และไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง สับหัวหอมอย่างประณีตหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาน้ำและเมล็ดออก เปิดเตาอบที่ 160C. ตีไข่. ในกระทะขนาดใหญ่ที่เหมาะสำหรับการอบอาหารในเตาอบ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เปิดไฟปานกลาง ใส่เห็ด หัวหอม มะเขือเทศ เทส่วนผสมไข่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยหน้าด้วยชีส ต้มบนไฟร้อนปานกลางจนไข่เจียว fritatta จับที่ขอบ วางกระทะในเตาอบและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เสิร์ฟร้อนหั่นเป็นชิ้น