Musaka เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารบอลข่านและอาหารตะวันออก เวอร์ชันกรีกเป็นชั้นอบไม่กี่ชั้น นี่เป็นจานดั้งเดิมที่เตรียมได้ไม่ยาก
สิ่งที่จำเป็นสำหรับมูซาก้า
จากการเสิร์ฟ 6-8 ครั้งและจานอบขนาด 23x23 เซนติเมตร คุณจะต้อง: มะเขือยาว 2 ลูก, เนื้อสับ 800 กรัม (อาจเป็นเนื้อแกะ, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว), หัวหอม 1 ลูก, มะเขือเทศ 3 ลูก, ไวน์ขาวแห้ง 180 มิลลิลิตร ชีสละลายต่ำแข็ง 50 กรัม (สำหรับโรยพื้นผิว), น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยป่นสด ในการเตรียมซอสเบชาเมล ให้ใช้เนย 40 กรัม แป้ง 30 กรัม นม 500 มิลลิลิตร ไข่ 2 ฟอง เนยแข็งละลายต่ำ 200 กรัม เกลือ และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
การทำซอสเบชาเมล
ขั้นแรกให้ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นใส่แป้งลงในกระทะแล้วผัดกับเนยอีก 40 วินาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นนมในภาชนะขนาดเล็ก เพื่อไม่ให้ซอสจับเป็นก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของนมและแป้งเนยมีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน แต่ไม่ควรร้อน
ตอนนี้ใส่เนยและแป้งบนไฟอ่อนอีกครั้งแล้วค่อยๆเทนมลงไปคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดต่อจนซอสเดือด จากนั้นปล่อยให้เดือดสักครู่ (ประมาณ 5 นาที) ถัดไปคุณต้องถูชีสและเพิ่มลงในซอส ผัดส่วนผสมและปรุงอาหารจนชีสละลาย ตอนนี้เพียงแค่เกลือซอสและเพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 5 นาที คุณสามารถใส่ซอสลงในชามได้แล้ว
ตอนนี้เอาไข่แล้วตีในชามแยกเล็กน้อย เพิ่มลงในซอสในสองครั้ง กวนตลอดเวลาทั้งสองครั้ง นั่นคือทั้งหมดที่ ปิดซอสด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้วางบนพื้นผิวของส่วนผสมอย่างเรียบร้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟิล์มปรากฏ
การเตรียมอาหาร
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนของวงแหวน จากนั้นล้างมะเขือเทศ ตัดเป็นชิ้นๆ บนพื้นผิวของมัน ไม่สมบูรณ์ ใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันที ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปอกมะเขือเทศได้อย่างง่ายดาย ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
ตอนนี้ดูแลมะเขือยาว: ล้างเอาก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นใส่ชิ้นทั้งหมดลงในกระชอนหรือชามเกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในสภาพนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจาก 30 นาที ล้างชิ้นมะเขือยาวและเช็ดให้แห้ง ตอนนี้คุณสามารถทอดมะเขือยาวในกระทะด้วยน้ำมันพืช แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
ใส่หัวหอมสับลงในกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่ไฟปานกลาง และคนเป็นครั้งคราว ปรุงจนนิ่ม ตอนนี้เอาหัวหอมออกจากกระทะแล้วเติมน้ำมันเพิ่มถ้าจำเป็นแล้วเปิดไฟ ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในกระทะแล้วผัดจนนุ่ม โอนเนื้อสับนี้ลงในชามแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดด้วย ตอนนี้นำเนื้อสับส่วนแรกกลับไปที่กระทะเทไวน์แล้วผสมทุกอย่าง ใส่หัวหอม มะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยป่นสดลงในกระทะ เคี่ยวต่อไปจนของเหลวระเหยหมด
เลเยอร์
ชั้นล่างสุดคือมะเขือม่วง วางไว้ในจานอบ ถัดไป วางเนื้อสับในชั้นที่เท่ากัน ตอนนี้อีกชั้นของมะเขือยาว และชั้นบนสุด - ซอสเบชาเมล โรยด้วยชีสขูดด้านบน เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบมูสซาก้าประมาณ 40 นาที หลังจาก 40 นาที นำจานที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที คุณก็สามารถเริ่มมื้ออาหารได้
