อาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมมีชื่อเสียงในด้านสูตรอาหารที่หลากหลาย หนึ่งในความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุดคือ dolma ในใบองุ่น
Dolma (tolma) เป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาร์เมเนียซึ่งจัดทำขึ้นจากใบองุ่นและผัก เสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมบดและเครื่องดื่มนมหมักที่ปรุงแต่งด้วยสมุนไพรหอม ทุก ๆ ปีในอาร์เมเนียจะมีการจัด "อูดูลี" แบบดั้งเดิมซึ่งมีการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กที่อร่อย มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานจำนวนมาก
คลาสสิก tolma
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียมอาหารคลาสสิกแบบคลาสสิก:
- ใบองุ่น 800 กรัม
- เนื้อดิน 1,000 กรัม
- ข้าว 100 กรัม
- พริกสองเม็ดผสมกัน
- 1 หัวหอม;
- เนย 100 กรัม
- ใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา;
- ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง
- ล้างสมุนไพรใส่ชามปั่นพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วสับ
- ใส่มวลสีเขียวลงในเนื้อสับ, ใส่ข้าว, โหระพา, เครื่องเทศ ให้คนให้เข้ากัน
- เพิ่มน้ำเล็กน้อยนวดเนื้อสับให้ละเอียดจนเนียน เอาไปพักผ่อน.
- ล้างใบเอาหางที่แข็งทั้งหมดออก เทน้ำเดือดลงไปสองสามนาที กดลงเล็กน้อยด้วยไม้พายไม้
- วางใบองุ่นบนเขียง ม้วนเป็นเส้น ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนแล้วห่อในหลอดขนาดเล็ก หมุนขอบไปทางตรงกลาง
- วางแผ่นซักสองสามแผ่นที่ด้านล่างของกระทะ
- ใส่หลอดที่เตรียมไว้และเนยสองสามชิ้นในชั้นถัดไป
- เติมภาชนะด้วยชั้นของ dolma คลุมด้วยใบที่เหลือแล้วกดลงด้วยจาน เทน้ำเกลือลงบนจาน
- ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสองชั่วโมง
- เสิร์ฟจานพร้อมกระเทียมและผลิตภัณฑ์นมหมัก อร่อย!
พาสสุทในใบองุ่น
ตัวแปรที่น่าสนใจของ dolma ลีนที่หมิ่นประมาทและผู้ที่รับประทานอาหารจะชอบ
ในการเตรียมอาหารตามสูตรนี้ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- ใบองุ่นและกะหล่ำปลี - 30 ชิ้นต่อชิ้น
- มะเขือเทศ - 6 ชิ้น;
- ถั่ว, ถั่ว - ละ 1 ถ้วย;
- ข้าวสาลี groats - ½ถ้วย;
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- แอปริคอตแห้งวอลนัท - 250 กรัมต่อชิ้น
- กระเทียมปอกเปลือก - กำมือ;
- เครื่องปรุงรสอาร์เมเนีย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- น้ำ - 1 ลิตร
- เทถั่วแห้งเมล็ดพืชด้วยน้ำทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- ระบายของเหลวต้มในภาชนะที่แยกจากกันระบายผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือ 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- ผัดหัวหอมสับละเอียดจนหน้าแดง ต้มใบสักสองสามนาทีทิ้งในกระชอน
- ใส่ช่องว่างที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในชาม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง ใส่กระเทียมสับ ถั่ว ผลไม้แห้ง และผสม
- วางใบอ่อนแบ่งไส้ระหว่างพวกเขาแล้วบิดให้แน่นเหมือนแพนเค้ก
- ล้างมะเขือเทศถูด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด เทมวลที่ได้ลงในกระทะสูงและปล่อยให้เดือด เพิ่มน้ำมะนาว
- ใส่ม้วนลงในส่วนผสมให้แน่น
- ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 130 นาทีภายใต้ภาระ
- เสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดซอส
