Dolma เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารประจำชาติของอาร์เมเนีย มันขึ้นอยู่กับไส้ที่ห่อด้วยใบองุ่นดองหรือสด อาหารโบราณนี้ถูกต้มภายใต้แรงดันในน้ำโดยเติมมัทสึนและซอสมะเขือเทศ ชาวอาร์เมเนียยังใช้มะเขือม่วง พริกหยวก มะเขือเทศ มะเดื่อ บีทรูท และใบกะหล่ำปลีเป็น "ห่อ" จานนี้มีตัวเลือกการเติมไม่น้อย - dolma ไม่เพียง แต่ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีถั่วเลนทิลผักและแม้แต่ปลาด้วย
มันจำเป็น
-
- ใบองุ่น 20 ใบ;
- เนื้อแกะ 150 กรัม
- เนื้อ 150 กรัม
- หลอดไฟ;
- มะเขือเทศ;
- ข้าว 50 กรัม
- น้ำมันพืช 10 กรัม
- กานพลูกระเทียม
- ผักชีฝรั่งและผักชีพวง;
- เกลือ
- zira
- พริกไทยดำ.
- กรอก:
- วางมะเขือเทศ 30 กรัม
- มัตสึนะ 200 กรัม
- น้ำซุปเนื้อหรือน้ำ 500 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเนื้อสับ: ล้างและต้มข้าวจนสุกครึ่ง ไม่ควรเหนียวเหนอะหนะ สำหรับ dolma คุณควรกินข้าวเม็ดละเอียด
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมใบองุ่น. หากคุณกำลังใช้ใบสด ให้จัดเรียงและล้างใบในชามน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดและเก็บไว้ไม่เกิน 5 นาที สะเด็ดน้ำ ตัดหัวออกอย่างระมัดระวังใกล้ใบแล้วเช็ดให้แห้ง คุณควรเลือกใบที่อายุน้อยที่สุดขนาดเท่าฝ่ามืออีกต่อไปเพราะใบใหญ่นั้นโหดร้าย หากคุณกำลังจะปรุงอาหารจานนี้จากใบดอง ให้แช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 5 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นเกลือส่วนเกินจะออกมาจากพวกเขา ชิมก่อนปรุงอาหาร ถ้าเค็มเกินไป ให้แช่ไว้นานขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
เลื่อนเนื้อแกะและเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดในน้ำมันพืชร้อนจนครีมสีอ่อนปรากฏขึ้น เพิ่มลงในเนื้อสับ
ขั้นตอนที่ 4
สับสมุนไพรและกระเทียม ลอกผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับเนื้อสับ พริกไทย ใส่เกลือและยี่หร่าป่นเล็กน้อย เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำให้เทน้ำต้ม 2 ช้อนโต๊ะแล้วผสมเนื้อสับให้ละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
วางไส้ตรงกลางใบองุ่นที่เตรียมไว้แล้วห่อในหลอดอย่างระมัดระวัง ในทำนองเดียวกันคุณควรห่อไส้ด้วยใบอื่น
ขั้นตอนที่ 6
พับ dolma ลงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อ ด้านล่างของจานต้องปิดด้วยใบองุ่นก่อน ควรวาง Dolma ในแถวหนาแน่นซึ่งระหว่างนั้นไม่ควรมีช่องว่างไม่เช่นนั้นใบอาจคลี่ออกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7
เตรียมไส้: ผสมมัทซึนกับซอสมะเขือเทศ เทน้ำหรือน้ำซุป ใส่น้ำมันพืชและผสมทุกอย่าง เติมดอลมาด้วยการเติมเสร็จแล้วเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ วางใบองุ่นสองสามใบไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยจานหนัก เธอจะไม่ปล่อยให้ดอลมาลอย เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8
เทน้ำโดลมาจากการเคี่ยวและเสิร์ฟร้อน มักเสิร์ฟมัตสึนกับกระเทียมบด
