Dolma เป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคซัสและเอเชียกลาง มีหลายวิธีในการออกเสียงชื่อของอาหาร: tolma, durma, sarma, dulum และ dolma หลากหลายสายพันธุ์: ด้วยเนื้อสัตว์ผักหวานประเภทต่างๆ จานดั้งเดิมที่สวยงามอร่อยและไม่อ้วนเลยจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ โดยพื้นฐานแล้วมันคือกะหล่ำปลียัดไส้ แต่ไม่ใช่กะหล่ำปลี แต่มีใบองุ่นซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
มันจำเป็น
- - ใบองุ่นเค็ม - 500 กรัม
- - เนื้อสับ (คุณสามารถใช้อย่างอื่นหรือผสมอย่างอื่นก็ได้) - 400 กรัม
- - ข้าวดิบ - ครึ่งแก้ว
- - หัวหอม - 2 หัว;
- - วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศใด ๆ - 2 ช้อนชา
- - เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพรหอมแห้ง (ผักชี, โหระพา, ฯลฯ), ใบกระวาน, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การทำ dolma ไส้
ก่อนอื่นคุณต้องล้างข้าวและต้มจนเกือบสุกในน้ำที่ไม่ใส่เกลือปริมาณมาก จากนั้นสะเด็ดน้ำออก แล้วล้างข้าวด้วยน้ำเย็นและเย็น วิธีที่สะดวกที่สุดคือการใช้กระชอน ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีตมาก ใส่เนื้อบด ข้าว หัวหอม เกลือ สมุนไพรหอมแห้งทั้งหมดลงในชาม แล้วผสมให้เข้ากัน นำโดลมาที่เติมในตู้เย็นออก
ขั้นตอนที่ 2
การเตรียมใบองุ่น
โดยปกติใบองุ่น (กระป๋อง) ที่ซื้อจากตลาดหรือในร้านค้าจะใช้ทำ dolma พวกเขาจะต้องถูกล้างและแยกออก ใบ "ต่ำกว่ามาตรฐาน" สองสามใบ - ฉีกขาดหรือยู่ยี่ - วางที่ด้านล่างของกระทะหรือกระทะที่จะปรุง dolma เกลี่ยใบองุ่นที่ล้างแล้วลงบนพื้นผิวการทำงาน
ขั้นตอนที่ 3
ในช่วงกลางของใบองุ่นแต่ละใบ คุณควรใส่ไส้ในปริมาณตั้งแต่หนึ่งช้อนชาถึงหนึ่งช้อนโต๊ะ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของใบ เช่นเดียวกับขนาดของ dolma ที่ต้องการ: บางคนชอบที่เล็กกว่า - "สำหรับหนึ่ง กัด" และมีคนเอาใบองุ่นหลายใบมารวมกันเพื่อทำให้โดลมาใหญ่ขึ้น
ขั้นตอนที่ 4
การก่อตัวของดอลมา
ม้วนใบองุ่นด้วย "ซองจดหมาย": ขั้นแรกให้งอด้านข้างเข้าหากันแล้วม้วนไส้เป็นแผ่นลงในหลอด
ขั้นตอนที่ 5
ทำอาหาร dolma
วางหลอดที่เตรียมไว้เข้าด้วยกันในกระทะหรือหม้อตุ๋น หากกระทะมีขนาดเล็ก dolma สามารถวางในสองหรือสามชั้น แต่แนะนำให้วางชั้นเหล่านี้ด้วยใบองุ่น "ต่ำกว่ามาตรฐาน"
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มซอสมะเขือเทศหรือซอส, น้ำตาล, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานลงใน dolma แล้วเทน้ำเดือดลงบนเนื้อหาของกระทะเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชั้นบนสุดของ dolma ใส่เตาแล้วนำไปต้มเอาโฟมออก ปิดฝาหม้อและเคี่ยว dolma ที่เดือดต่ำเป็นเวลา 40 นาที ลองน้ำเกรวี่ที่เกิดเพื่อความสมดุลของเกลือ / น้ำตาล / กรดและเพิ่มสิ่งที่จำเป็น - "นำไปลิ้มรส"; หากมีกรดไม่เพียงพอคุณสามารถบีบน้ำจากมะนาวฝานลงในน้ำเกรวี่และถ้าคุณใส่เปลือกที่เหลือบน dolma และเคี่ยวอีกสองสามนาทีน้ำเกรวี่จะได้รับกลิ่นส้มที่ฉุน เสิร์ฟพร้อมครีมหรือมายองเนสคุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง
